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起初,摊主们见他穿着考究,举止不凡,还以为是来“微服私访”的大官,个个拘谨。后来发现,这位老爷子就关心吃的,问得比谁都细,眼神里那股子认真劲儿,比学徒还虔诚,便也放开了,知无不言。
遇到不肯轻易透露秘方的“老字号”,龙天策也有办法。他让随从悄悄塞些银子给店家的掌柜或老师傅,陪着笑脸说:“我家老爷子就好这口,想学着做给孙辈尝尝,还望行个方便。”
一来二去,他的小本子上,记满了密密麻麻的“秘方”:张家包子的发面要加“老面肥”,发酵时辰得看天气;李家汤饼的汤底要用牛骨鸡架吊足三个时辰;王家酱肉的香料配比是“八角二、桂皮一、香叶半”……
玉倾城看着他那本快写满的“美食秘籍”,又好气又好笑:“我说殿下,您这是打算在神都开个馆子?”
龙天策头也不抬,正在研究“不翻汤”的做法,闻言乐道:“开馆子倒不必,自己做着吃,给你们尝尝鲜,不是挺好?”
厨房风云:从“将军”到“厨子”的蜕变
光记不练,不是龙天策的性子。
他索性把宅院里的一间厢房,改造成了“厨房”。砌了灶台,置了铁锅、铜勺、陶瓮,从早市搜罗来的各种食材、香料,堆满了半间屋子,活脱脱一个小饭馆的后厨。
八十有六的老王爷,穿上了玉倾城特意为他缝制的“围裙”(深蓝色的粗布,上面还绣了个简单的“福”字),挽起袖子,对着那口乌黑的铁锅,开始了他的“烹饪大业”。
第一次尝试做“烫面角”,就闹了笑话。
他记着摊主说的“滚水烫面”,结果水加得太急,面成了稀糊糊;好不容易把面揉成型,包馅时又捏不住褶子,包一个漏一个,馅料撒了一地。
“这……怎么跟摊主做的不一样?” 龙天策看着手里歪歪扭扭、漏着汤的“烫面角”,有些发愣。
玉倾城站在门口,看着他鼻尖沾着面粉,一脸困惑的样子,笑得直不起腰:“我的老王爷,您当这是指挥打仗呢?和面要柔,包馅要巧,哪有一蹴而就的?”
她走进来,耐心教他:“水要一点点加,边加边搅;捏褶子要从一边开始,慢慢转着圈捏……”
龙天策学得认真,像当年初学骑射一样,眼神专注,手上的动作虽笨拙,却透着一股不服输的韧劲。
失败了一次又一次:做胡辣汤,胡椒放多了,辣得他直伸舌头;酱肉忘了看火,炖得太烂,不成形;最离谱的是做“牡丹燕菜”,萝卜丝切得粗细不均,还没等摆盘,就碎成了渣。