日出江花红胜火

第135章 卤菜

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炒完糖色后就是往锅里加水,江花帮着烧了一壶热水,用热水加进去不会爆的太厉害。这一步准备好后,江花便把配好的香料用白酒醒发一下,然后又装入一个细棉布袋中。

等到骨汤熬好,邱氏把葱姜包和香料包放入骨汤中,再把之前熬的猪油和糖色料倒进去,加入盐和一些干辣椒。

这时候花儿买的两个锅就有了用处,一个锅做不辣的,一个锅做辣的。

邱氏把菜都分成了两份,一份放入辣锅中,另一份放入不辣的锅中。

“这些猪大肠还没洗出来。”邱氏指着角落的猪大肠。

江花道:“猪大肠要单独卤,重新再做一锅卤水吧,不然味道太大了。”

邱氏看了看花儿:“我从这锅里分一些出来吧。”

江花嘿嘿一笑:“好呀。”

心里有些尴尬其实是自己忘了还有猪大肠这回事。

江大川被安排去洗猪大肠,小梅跟在旁边盯着爷爷的手在大肠里翻滚,有种想吐的冲动。

“你这丫头看不了就不要看,去找你奶奶去。”

江小梅:“不行,我要监督你。”

“你还监督我,你都看不下去还要监督我?”

“我能看!”小梅一脸坚定的模样逗的江大川直发笑。

肉食类的菜卤的差不多后,邱氏又分了些卤水出来卤土豆片和花生。

“还好这卤水做的多,要不然这分来分去的还不够卤菜的。”

江花傻笑着:“还得是咱奶奶啊。”太久没做过饭了,对这些步骤和细节都有些生疏了。

一炷香后,香味开始飘出来,江大川的猪大肠也终于在小梅的监督下清洗干净了。

“好香啊,奶奶。”小梅闻着味儿急急忙忙跑去了厨房。

江花看了看小梅说道:“奶奶,你煮几个鸡蛋然后把壳敲碎了放里面泡着看看呢?”

邱氏:“行,我多煮几个。”

鸡蛋煮上后,邱氏又把猪大肠加上葱姜和黄酒煮上,煮到差不多的时候捞出来放入卤水中再重新卤煮着。

一个早上忙活下来,家里所有的锅都被用上了。卤料的香味飘到屋外,鼻子尖的人早闻到这味道是从江家传出来的了。

土豆和花生是最先卤好的,邱氏把菜捞出来,小梅作为评鉴官率先尝了一口。

“好香啊!好好吃!就是这个有辣椒的太辣了,我吃不了。”

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