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他是一个对中餐有深刻理解的融合菜大师，他当然知道秋油是什么。
可这种知识，怎么会从一个看起来不过二十出头的年轻人嘴里说出来？
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第116章心服口服！傲慢主厨当场拜服！(第2/2页)
而且说得如此精准，如此理所当然！
这一刻，他才真正意识到。
眼前这个男人，根本不是什么“野路子”网红。
他那看似粗鄙的“干饭”背后，隐藏着一座深不可测的，关于美食的知识宝库。
良久。
安托万长长地，长长地呼出了一口气。
他摘下眼镜，用手用力捏了捏自己的鼻梁。
当他重新戴上眼镜时，眼神里所有的傲慢、疏离和试探，全都消失了。
取而代之的，是一种发自内心的，近乎虔诚的敬意。
“我输了。”
他坦然地承认，声音里甚至带着一丝解脱般的轻松。
“输得，心服口服。”
这个结果，反倒让陈品有些意外。
他本以为对方至少会辩解几句，没想到承认得如此干脆利落。
“你这种对极致的追求，和坦然承认不足的态度，我很欣赏。”陈
品露出了今晚第一个真心的微笑。
“不，品先生，你不是‘欣赏’，你是我的‘试金石’。”
安托万苦笑着摇了摇头。
“我一直以为，我的路是正确的，我所构建的烹饪体系是完美的。直到今天，我才发现，我只是在用昂贵的食材和复杂的技术，搭建了一座空中楼阁。”
“是你，点醒了我。”
他看着陈品，眼神变得前所未有的真诚。
“很多人，包括LeO，都误解了我所谓的‘融合’。”
“他们把MOleCUlarGaStrOnOmy（分子料理）当成了一种可以卖高价的噱头，一种哗众取宠的魔术！”
“这简直是对SCienCe（科学）最大的侮辱！”
他情绪有些激动，说话时，中英文夹杂的频率更高了。
“分子料理，它的COreCOnCept（核心理念），根本不是那些泡沫、烟雾和凝胶！”
“它的本质，是去理解食材在物理和化学层面发生变化的过程！”
“是用科学的手段，去精准地控制‘美味’的诞生！”
他站起身，在厨房和餐桌前来回踱步，像一个急于捍卫自己信仰的学者。
“比如，最经典的SpherifiCatiOn（球化技术），把液体变成鱼子酱的样子，那不是魔术，那是利用海藻酸钠和氯化钙的反应，精准地在液体表面形成一层凝胶薄膜！”
“我们中餐里，做那个‘赛螃蟹’，用蛋黄去模仿蟹黄的质感，不也是在用一种食材，去模拟另一种食材的StrUCtUre（结构）吗？！”
“再比如，EmUlSifiCatiOn（乳化），把油和水稳定地结合在一起，形成泡沫或者酱汁。”
“这听起来很玄乎吗？不！”
“我们中餐厨房里最常见的‘勾芡’，往滚烫的汤汁里淋入水淀粉，让汤汁变得浓稠，这本质上，就是利用淀粉这种HydrOCOllOid（亲水胶体），去改变液体的粘稠度！”
“这和分子料理的原理，异曲同工！”
一连串专业名词从他嘴里蹦出来，配合着他极具感染力的讲述，陈品听得入了神。
他第一次发现，这个“假洋鬼子”，并非一味地崇洋媚外。
他鄙视的，从来都不是传统。
而是那些打着“创新”旗号，却毫无内涵的拙劣模仿者。
“所以，品先生。”
安托万停下脚步，重新看向陈品，眼神灼热如火。
“刚才那道冬瓜，只是我对传统的一次笨拙的致敬与回答。”
“现在，我想请你品尝的，是第二道菜。”
他猛地一拍手。
整个厨房的灯光，仿佛在这一瞬间，又亮了一度。
“这道菜，没有模仿，没有致敬。”
他的声音里，充满了无可匹敌的自信与骄傲。
“它，就是我。”
“安托万·李。”
