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整个过程有条不紊，看得出来一切都在他的掌控之中。
孔庆峰和秦坤对了一下眼神，同时点了点头。
“师弟，我来帮你烧火。”郑强凑到前边来，拉开灶门看了一眼，塞了一块木头进去，盖上猛拉了两下风箱，火焰立马呼呼冲了起来。
“谢了，郑师兄。”周砚笑着说了一声，把锅里的热水舀了，待到水汽蒸干，锅底烧热，先加一勺菜籽油，再来半勺猪油。
两种油混合，很快交融在一起，油温渐渐升高。
周砚不慌不忙的调了个芡，把猪肝表面裹上一层薄芡，厚度比先前所有厨师调的都要更薄，几乎只是面上盖了薄薄一层。
三位大爷都下意识地往前凑了半步，盯着周砚的动作瞧着。
油温合适，周砚将盆中猪肝倒下，用锅瓢快速滑散。
大火热油猛烹，勾着薄芡的猪肝爆起油花，快速蜷曲变色。
这时依次下入备好的料头，油热一激，蒜香、葱香、豆瓣香，伴着热辣扑面而来。
切细的豆瓣炒出红油，均匀地染上每一块猪肝，翻炒几下，迅速出锅装盘。
猪肝盛在盘中，还在滋滋冒油。
周砚已经舀了一瓢水冲入锅中，激起刺啦一声响。
众人盯着灶台上那份火爆猪肝，红亮的色泽，裹着一层薄薄的酱汁，竟泛起了琥珀般的油光。
葱白、青椒、红辣椒段，点缀在红玛瑙片般堆叠的猪肝中，交织成了如此艳丽的色彩，花椒粒点缀其间，香气扑鼻而来。
灶里传来木柴燃烧的噼啪声，越发衬的现场的安静。
一道菜好不好。
对于经验老到的厨师来说，看一眼心里大致就有数了。
周砚最后炒的这份火爆猪肝，比先前所有人炒的都要好。
而且，好得多！
猪肝是清爽的，没有裹上厚厚的芡粉变得黏黏糊糊，也没过火焦黑，猪肝表面的薄芡在热油中泛起了一层微焦的表壳，挂着油光。
碗底有一小汪油，不像有的把猪肝完全泡在油里，看着就觉得油腻。
孔庆峰神情有点恍惚，看着那份火爆猪肝沉默了数秒，抬头看着周砚有些感慨道：“好啊！游刃有余，小孩，我竟是在你身上看到了我师兄当年的影子。”
此话一出，众人皆惊。
孔庆峰的师兄是谁？
那必然是已故的嘉州名厨孔大爷孔怀风啊！
孔庆峰还没品尝呢，竟给出了这般高的评价。
背着手的肖磊把手放下了，嘴角挂着微笑，骄傲又带着几分欣慰。
周砚放下铁勺，微笑道：“请各位大爷和师叔伯、师兄们赐教。”
“来，尝看。”孔庆峰邀两位大爷一起品尝，当先夹了一块喂到嘴里，眉头微微皱起，然后又慢慢舒展开来，脸上露出了几分怀念之色。
“锅气十足，麻辣鲜香俱全，这芡勾的太有水平了，猛火热油在表面快速形成了微焦的表壳，咬开之后却是极致的鲜嫩，脆与嫩的极致反转，形成了绝妙的口感。”孔庆峰赞叹道：“这份火爆猪肝炒的太有水平了！比我炒的好，我吃过跟它差不多水平的，唯有当年我师兄炒的火爆猪肝。”
“确实好！口感之嫩滑，吃不到一丝颗粒感，薄芡挂住了麻辣鲜香，没有影响猪肝的口感，确实有当年怀风师兄的风采。”秦坤看着周砚道：“我虽然得到过他的指点，但确实从未能够将其复刻，没想到周砚年纪如此小，对于火候和调味的把控已经能够做到如此程度！”
“今天最好的火爆猪肝，也是我近年来吃到过最好的。”李良才放下筷子，带着几分感慨道：“孔派，果然是人才辈出啊。”
三位大爷说完，孔庆峰一众徒弟徒孙皆是倒吸了一口冷气。
这评价也太高了吧！
周砚炒的这份火爆猪肝，竟被孔二爷提升到了这般高度！
比他炒的好，还能与巅峰的孔大爷比肩！
就连向来严格的秦大爷也说有孔大爷的风采！
曾代表着飞燕酒楼最高水平的李大爷，更是感慨孔派人才辈出。
这人才是谁？
不言而喻。
众人看着周砚，眼神都变得不太一样了。
难道……
这就是天才？！
孔国栋等一众师兄弟们，看向肖磊的目光，羡慕中带着几分扭曲的嫉妒。
肖磊挺直腰杆，嘴角渐渐压不住了。
这就是当天才师父的感觉吗？
确实有点爽到了！
桀桀桀…
郑强双手抱胸，左看，右看，就差把得意两个字写在脸上了。
看到没有——
周砚！
我师弟！
孔派，还得看我们怀峰啊！
庆峰终究只是庶脉。
周砚微笑拱手：“三位大爷过奖了，我这点微末水平，全靠师父教得好，何德何能与师爷相提并论。”
“你就莫要瞎子过河——牵须，我们活了一把年纪，技艺高下，一入口就晓得。”孔庆峰笑着摆摆手，然后示意众人道：“都来尝尝，顶级的火爆猪肝是怎么炒的！”
(本章完)
