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古代人吃肉这事儿，很多人脑海里一幅画面：大块牛羊肉端上桌，油光锃亮的猪蹄、肥鸡、老鸭、鱼虾成堆摆盘，喝口酒就开啃。真要是穿越回去，现实会给你一记响亮耳光。
肉，从来不是寻常百姓的家常菜。东汉《盐铁论》里就说过：“贫民日食菜根，富家肉食珍味。”肉和鱼虾是富家、官员、地主的日常，百姓连菜根都得省着啃。唐代的诗人白居易写《卖炭翁》，说“可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒”，老百姓连取暖都难，更别提天天有肉吃了。
哪怕在被称作“盛世”的唐宋，大部分农家一年能吃肉的日子，基本就那么几次：正月祭祖、冬至杀年猪、红白喜事分点肉。平时吃什么？米汤、稀粥、野菜、咸菜下饭。
官宦人家吃肉？那是特权。穿越文里主角混进朝堂，随手拿个职位，吃穿不愁、山珍海味。现实是，古代官员的俸禄里确实有肉的供应，但那是特权阶层的标配，不是普罗大众的待遇。
以唐代为例，官员的俸禄除了钱米，还常有“肉食口分”，按品级配发。品级高的官员，一月能领到几斤到十几斤肉不等。这肉从哪来？官府养的牲畜，或地方解送。你要是个小吏、胥役？别做梦了，平时连个肉汤都喝不上。
而且古代连官员吃肉也不随便。唐律规定牛是国家重要生产力，不许私宰。连当官的都要申请批准才能杀牛。谁要是擅杀役牛，杖刑伺候。
牛羊肉？有钱都不一定吃得上。很多人以为，古代肉类便宜，牛羊肉遍地都是。实际上牛羊肉极稀罕。牛主要用来耕作，不是吃的。除非是老死、病死，或官方批准屠宰，否则你杀一头牛，不仅违法，还要吃官司。
羊呢？北方牧区多些，但内地种田百姓养羊的少，羊肉多数流向官府、军队、祭祀或高价出售给富户。宋人笔记《梦粱录》就写，杭州城里羊肉价高，一般人家根本舍不得买。真想吃顿牛羊肉，得么花大钱，么等重大节日去蹭官府宴席。
你可能听说过“猪是古代平民的主要肉食来源”，没错，但这“主要”是相对的。
养猪在古代可是件大事。先不说养猪得花粮食喂，等它长成能杀得下锅，少说也得大半年。普通百姓家一年养一两头猪，等过年杀了，肉得晒成腊肉、灌成腊肠、熏成咸肉，分着慢慢吃。一顿炖肉随便啃？你要这么干，家里人能揍你。
清代地方志常记载“腊肉岁供”，意思就是一年就指望这几块肉慢慢消耗。猪肉虽是主要来源，但吃得极少，一家人能炖个猪骨头汤都算奢侈。
你以为江河湖海的鱼虾都归百姓随便打？太天真了。
早在汉唐，渔业就受官府管控。主要渔场、水域往往是国家和地方豪强的“利益水域”。想打渔？要缴纳渔税，还要取得执照。很多地方的好鱼鲜虾都被送往京师或官府食堂。
《东京梦华录》记载，北宋京城的官宦、富商宴席上有新鲜江鲜、海味，那是因为地方渔税专门供给朝廷，百姓能吃到的，大多是干鱼、腌鱼、小杂鱼。
至于螃蟹？那是文人士大夫秋季的雅兴，价格高昂，一般百姓只能在河滩看着流口水。
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