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看到评委惊喜的神色，还有台下观众和选手们吃惊的表情。
钱聪心里暗暗得意。
都说钱老板喜欢花大钱办小事。
但他钱老板也是个大厨，展示一点大厨应有的技术，很合理吧？
这块形状方正，充满弹性的豆腐，跨越了几十年给它还原出来，废了钱聪老鼻子劲儿了。
现在的人们，根本不知道，黄豆还能这么吃！
他们宁可把豆子扔去发豆芽，或者煮成豆酱，都没有想到做成豆腐！
钱聪想到这，多少有些遗憾。
九区的豆腐技术逐渐失传，跟当今的生活环境脱不开干系。
钱聪在翻阅过去的书籍时候，感受到了一股浓浓的土地气息——
那时候的土是不用经过多次洗涤消毒，就能直接种的。
那时候人们的食物，是种在地里，而不是农业楼里。
那时候的黄豆，原来可以拿来做那么多东西。
那时候的绿豆，原来不只是拿来发豆芽。
看不见土的城市，就想不到和土有关的食物做法。
于是，他决心把失传了几十年的豆腐，按照这本纸质古籍的做法，重新还原出来。
所谓的卤水他思考了半天，最后从附近的盐湖上找到了启发。
那里的粗盐工厂每天都有不少这种玩意儿，这东西是点卤必备的灵魂。
黄豆泡上半天，浸润透彻，然后用机器磨成浆水。
用粗布再把浆水筛过，留下豆渣。
在报废多次之后，钱聪才终于明白过来，筛过两次，让豆浆水更加细腻，后面的豆腐口感，才不会变得奇怪。
从豆渣里完全榨出豆浆，再把浆水放入大锅。
一边搅拌，一边加热，还要把浮沫撇去。
他钱老板糊了两次底，但还是坚持烧到了第三锅，堪称执着了。
只可惜年代久远，卤水的含量看不清楚，咣叽一大瓢下去，豆花四散，第三锅豆浆也完蛋了。
最后尝试了数次，他才知道豆腐原来是要把豆花收集在一起，然后用板子压实。
古代还有模板和纱布，现在只有塑料纱网和铁模具！
又踩了豆腐压不实的坑，又踩了压的时间不够久的坑，费劲千辛万苦，这才有了这块至少看上去没有毛病的豆腐！
刘笔看到那豆腐，也是赞许地点点头。
断了几十年，居然靠着过往记载，把豆腐的香火续上了。
虽然对刘笔而言这不是什么太大的问题。
但不得不说，这个钱聪确实是有些本事的。
而且老豆腐有韧劲，比那种内酯豆腐可要好吃多了。
看看他要拿来做什么！
只见钱聪把那块豆腐切成厚度均匀的片状。
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