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山上这批乌金猪一共三十八只，许夏和马良当天下午就在里面挑了30只长得最肥壮的打了耳标，剩下的八只继续养着，留到年底吃。
选定之后，马良立刻兴冲冲地回去开始准备，满腹激情。
东临纪一直合作的宣威火腿手艺人是个68岁的老头儿，名叫邹岩山，人称邹老腿儿，祖上曾为清末宣威土司府专供火腿，传到他这里已经是第五代。
这老头儿手艺奇好，就是性子古怪，只给老客户单独加工。
一根宣威火腿要两年以上才成，所以新找去的人，不管砸再多的钱也拿不到，他们院子里那些火腿，个个都是名花有主的，多一根儿也没有。
这邹老腿从马良爷爷那一辈就一直合作着，给了他们东临纪每年30对腿的份额，马良接手之后，因着爷爷的情分在，份额一直没变，马良也每年都会抽出一周来专门去挑猪做火腿，风雨无阻。
回来之后他赶紧联系，不过给老头儿打电话一说这事儿，老头儿却有点吹胡子瞪眼，“你从外边自己弄猪？”
电话里的声音老砺粗哑，冷言冷语，“哼，从外边弄的能有什么好猪，以后做出来不对味儿，可别来找我。”
马良赶紧打哈哈，“哎哟，邹大爷，你放心，我这猪绝对没问题，不是我马良吹，绝对是以前没见过的极品，您就擎等着吧！”
对面的邹老腿又哼哼了两声，显然是不信，“随便你吧，到时候做砸了可别怪我没提醒你，就这样，先挂了。”
马良本还想着再吹嘘吹嘘许夏的乌金猪，结果老头儿二话没说就撂了电话，于是他也只得讪讪扣上手机。
其实也不怪他生气，一般去邹老腿家做宣威火腿的客户，基本都是从附近山上固定几家养殖户家选猪，这几家也是邹老腿常合作的，质量有保障，偶尔挑到不行的邹老腿还能直接让他们给换。
之前也有客户自己从外边弄了一批猪让邹老腿做，他看了之后直接给全部退回去了，就那样的猪，做了都是浪费时间，做出来的东西，那也根本称不上正宗的宣威火腿，坏他的名声。
现在好些人抱怨宣威火腿不是以前的味儿了，他们哪知道，这猪也不是以前的猪。
真正可以做火腿的乌金猪每日起码要在林地里跑够五公里，年龄1-2岁为宜，小了味寡，老了肉柴。
除此之外，毛发要乌黑发亮，四蹄带雪，背毛刚硬如鬃，肋骨间隔两指宽，按压回弹快，这才算得上肌肉紧实有力。
腿型就更挑剔了，后腿一定要饱满如蒲扇，线条流畅，脂肪沉积均匀，体重90-110公斤最好。
但这样的好猪，哪是外边能随意买到的，所以这回马良一开口，他就冷了脸，好歹看在这小子爷爷的情分上，这才没直接拒绝。
不过被冷眼相待的马良那兴奋的气焰却一点没被浇灭，这老头儿就是个死脑筋，等他真正见到那批猪，肯定就不是现在这副嘴脸了。
所以，他按部就班地，开始联系熟手的屠宰分割师傅，顺便连冷链空运需要的各样包装都一块定好了。
万事俱备，只待猪猪。
