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「要得。」肖磊应了一声，带上周砚走了。
扣黄鳝是技术活，人人称道。
但能把黄鳝味道做的巴适，让扣黄鳝的行家里手都念念不忘，同样是技术活。
肖师傅不光是主顾，还是苏稽镇掌控黄鳝味道的神。
黄鳝张穿着一身白衣再得意张扬，到了肖磊面前都是带着几分敬意的。
无他，在苏稽镇上，他找不到第二个能把黄鳝做的让他满意的厨师。
肖磊的临江鳝丝做的一绝，到临江镇上都不见得能找到比他做得好的，这是真手艺活。
周砚把鱼篓放在背篼里，骑上车和肖磊往饭店走，「师父，这黄鳝张对你做的临江鳝丝念念不忘啊。」
「奇人面前要亮绝活，这样才能镇的住对方。」肖磊嘴角微微上扬：「第一回见鳝鱼张，找他买鳝鱼可没那麽好说话，缸里有就是有，没有的话，加钱让他去扣他都不干。
后来我就做了一锅临江鳝丝，请他来吃了一回，从那之后，我要多少鳝鱼丶要多大的丶要好重的，他都二话不说给我整。反正逢年过节请他吃顿临江鳝丝，人情做到位，啥子都好说。」
周砚听得连连点头，论人情世故这一块，师父确实是有一套的。
两人回了饭店。
钱思远和林志强正坐在门口的石凳上看周沫沫画画。
小家伙坐在小板凳上，面前放着一张板凳，手里握着蜡笔，不时抬头看一眼两人，一板一眼地，画的颇为认真。
「画啥子？」周砚捏了一把刹车，探头一看。
好家夥。
小家伙已经干上肖像画的活了。
还别说，穿着西装的钱思远和穿着中山装的林志强并排坐在长条凳上，一头头发向后梳起，一个戴着黑框眼镜，画的还挺不错的。
「给伯伯和叔叔画画，送给他们。」周沫沫抬头看着他，笑眯眯道：「你看！快要画好了呢！」
「嗯，画的真棒。」周砚笑着点头，自从有了蜡笔，小家伙的画画水平提升的极快，从原来的抽象派，已经快速进化到能把人物画出来了。
细节虽然还有待提高，但人物特点抓得极好，小家伙的视角很特别，人物画的大大的，倒是很有她个人特色。
「嘿嘿。」周沫沫得意地笑了，低头继续涂衣服的颜色，这幅画已经进入收尾阶段。
「周老板回来了！」钱思远站起身来，目光看向了一旁停车的肖磊，「这位就是肖师傅吧？」
「我是肖磊。」肖磊微笑着伸出手。
「你好，肖师傅，我是钱思远。」钱思远握住了他的手，「有劳你跑一趟。」
「周砚跟我说了钱先生的情况，对你们这些华侨来说，寻根不是一件易事，我们能略尽一份薄力也是好的。」肖磊看着他道：「你母亲叫啥子名字？哪年生的？在国内的生平是怎麽样的？我师父就是临江的人，我们孔派也是临江厨师里最有名气的一脉，或许我听过她的名字。」
钱思远思索道：「我母亲叫孔思敏，1900年出生，她很少跟我提起她在国内的生活，甚至很少教我说中国话。她跟着我老汉，1921年乘船来了美国，一辈子都待在纽约，于1956年去世。」
「姓孔！」周砚眼睛一亮，这范围又缩小了不少。
「孔思敏？」肖磊皱眉，思索良久，沉吟道：「这名字我感觉有点耳熟，但一时间又记不起在哪里听过……」
钱思远拳头紧紧攥着，激动之色溢于言表，甚至连声音都是颤抖的：「肖师傅，你真的听过这个名字？」
「你母亲年纪比我师父还大两岁，1921年就出国了，那会我还没出生，甚至连我师父都还没有出师，年代太久远了。」肖磊摇头道：「所以现在也不好确定，明天我没事，可以陪你去一趟临江找镇上的老辈子们问问看，也可以到镇上派出所查查户籍信息，或许会有收获。今天太晚了，没和婆娘报备，吃了饭我要回家。」
「那实在是太谢谢你了！」钱思远双手握着他的手感激道。
「不客气，念念不忘必有回响。」肖磊伸手拍了拍他的手背，笑着说道：「周砚说你母亲在美国念起过家乡的临江鳝丝，这是我师父的招牌菜，也算是我的拿手好菜，我们去把鳝鱼和配菜都买回来了。
为了不耽误他晚上做生意，再过会就开始整嘛，当晚饭吃，等会你尝尝看，味道和你母亲描述的是否一样。」
「好。」钱思远点头。
周砚伸手从鱼篓里抓了一条鳝鱼出来，三只手指死死钳住，笑着道：「钱先生，这就是你觉得像蛇一样的鳝鱼。」
钱思远往后退了一步，惊道：「哦！它看着和蛇真的好像！光滑油腻，看着甚至比蛇还要可怕几分！」
这是他第一次看到鳝鱼，黏腻的模样，和他小时候想像的几乎一样。
但个体看着要小一些，脑袋尖尖的，看起来攻击性不是很强。
不过想到母亲念念不忘的美食，就是用这小小的鳝鱼做成的，心中的厌恶和恐惧不觉少了许多，「临江鳝丝，就是用它做的？」
肖磊点头：「没错，五钱一条的小鳝鱼，共计八十条，四斤做成一锅临江鳝丝，这也算是嘉州名菜了，苏稽都没得卖。」
他又和周砚说道：「去整点藿香嘛，这临江鳝丝的关键就是最后这把藿香，少不得这样配料。」
「要得！」周砚应了一声，把自行车推进店里停好，便出门去扯藿香。
周砚扯了藿香回来，肖磊已经把黄鳝洗好了。
「来嘛，你先把姜蒜末丶干海椒丶泡椒丶泡姜丶芽菜丶香菜丶藿香切出来。」肖磊把黄鳝装在深木桶里，看着周砚吩咐道。
「要得！」周砚把围裙一系，立马开始干活。
给师父当墩子不丢人，反倒是学习的好机会。
要想学会一道菜，亲自上手，还有高手在旁指点的机会可不多。
刀工是周砚的拿手活，师父让怎麽切就怎麽切，包满意。
配菜切好了。
锅里的水也沸了。
「看着，水开后，把黄鳝一次性全部倒入锅中，这一步要胆大心细，眼疾手快，鳝鱼入锅的同时立马把锅盖盖上，不然黄鳝能窜起多高！」肖磊一边说，一边演示。
锅盖盖上，立马传出一阵笃笃的撞击声，不过很快便没了动静。
「黄鳝不杀吗？」周砚有些意外。
「不杀，分骨肉的时候顺便剖肚皮，这样处理起来更快。不然一斤黄鳝二十条，又要杀又要分肉，要把人整疯。而且先破了肚皮，鱼肉也容易散，口感没那麽巴适。」肖磊说着把锅盖打开，拿了一个汤勺把面上的浮沫打掉。
临江鳝丝周砚吃过不少，但确实没进过后厨拍摄，知道最后要淋油，但对烹饪过程一知半解。
「黄鳝在沸水里煮五分钟，然后立马起锅。」肖磊拿了个竹漏勺把锅里的黄鳝捞起，热气升腾，他捏起一条黄鳝递给周砚：「你看，这种状态的黄鳝有七分熟，摸起软而不烂就是对的，时间根据黄鳝量的不同做增减，不是定死的，火候你自己看着把握。」
周砚捏了捏黄鳝感受手感，又看了看黄鳝的状态，心里大概有数。
煮好的黄鳝倒在大砧板上，肖磊从包里取出了一把黄色的骨片，端头薄而尖利，给周砚看了眼，带着几分怀念道：「这是牛肋骨磨的骨刀，片鳝丝用的就是它，这把刀还是当年你师爷教我做临江鳝丝的时候送我的，都快三十年了。」
「师父，那你给我准备了没有？」周砚看着他认真问道。
肖磊表情一僵，略显尴尬：「回头嘛，回头我给你也弄一把。」
「师父，你变了！」周砚叹气：「你心里根本就没我这个徒弟，师爷都不是这样对你的。」
「你魔法披风哈！看好，划鳝丝是重点，好坏就在这三刀。」肖磊正色道，捏起一根微微蜷曲的黄鳝，手中骨刀贴着黄鳝一划，「先把肚子这里拉一刀，然后再背上这个位置左右各一刀，一条黄鳝就被分成了两条鳝丝和一条完整的鳝骨，内脏也是完完整整的，往旁边拨开就行。手法很简单，熟能生巧，一刀丶两刀丶三刀……」
周砚看着那一条条黄鳝在师父的骨刀下划成一条条鳝丝，鳝骨整齐堆砌成一堆，骨头上竟是一丝肉都没有，剔的乾乾净净。
手法又快又稳，刷刷刷的，富有节奏感，看着相当解压。
「学会了吗？」肖磊抬头看着他问道。
「脑子会了。」周砚点头。
就是不知道手行不行了。
(本章完)
