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先上凉菜，这是坝坝宴的传统。
不过今天这凉菜看着可真不错。
卤猪耳朵切的极薄，堆在盘子里显得分量不少，有几片从耳片堆里翘起的，都能透过光。
卤汁浸透后的颜色太漂亮了，宛若红亮的琥珀，中间的软骨如花纹点缀其上，看起来颇有美感。
一般坝坝宴可见不到切的那么薄的耳片，乡厨忙着做三蒸九扣，凉菜都是交给帮厨的嬢嬢们来切的，能切的均匀就算不错了。
今天这凉菜师傅的刀工太好了。
卤猪头肉切的要比耳片更厚一点，肥中带瘦，同样被卤汁浸透，红亮的色泽极为诱人，泛着油光，还没尝就已经忍不住想象那油润的口感了。
卤牛腱子的筋膜如琥珀般斑斓，看起来同样诱人。
最后一份凉拌鸡，尤为吸睛。
每一块鸡块都裹满了鲜亮的红油，点缀着颗颗芝麻，红油的香辣气味已经飘散而来，让人忍不住吞了吞口水。
凉拌鸡在有些地方又被称为口水鸡，就是因为卖相实在太诱人了，看着就让人口舌生津。
他们这些领导，平时家里伙食就好，又没少参加坝坝宴。
九大碗在他们眼里不稀奇，乡厨的手艺大差不差，吃多了反而觉得油腻。
凉菜倒是各家都不同，今天这三道，看着就不错。
“这卤菜和凉拌鸡，看着可真不赖。”副主任孙彦笑着道：“周砚这手艺，跟老太太学的吧？”
“看卖相是学到精髓了的。”黄琛也是笑道。
逢年过节来探望，老太太有时候会留他们吃午饭。
要换别家，他们可能就拒绝了，但老太做的卤味和凉拌菜实在太好吃，一般自己单独再提一包冰糖，厚着脸皮也要吃一顿。
别说苏稽了，就算是嘉州都找不到那么好吃的卤味和凉拌鸡。
就是一年才能吃上一两回，有时想起那叫一个抓心挠肝的馋啊。
老太太笑着点头：“是跟我学的，他干个体户，在纺织厂门口开了个饭店，我这手艺他也学了个七七八八了。”
“那可太好了。”众人闻言皆眼睛一亮。
“好不好，得尝了才知道。”老太太笑着道：“别客气，菜都上了，动筷吧。”
客随主便，老太太都开口了，众人也就不客气了。
孙彦先夹了一片耳片，没有蘸辣椒面，直接喂到嘴里。
卤香浸透的耳片，软糯中带点脆骨弹牙的口感，卤香在齿间绽放，越嚼越香，口感绝妙。
对！
就是这个味道！
和老太太做的简直一模一样，尝不出任何区别。
咽下之后，唇齿留香，是那种悠长的卤香，让人回味无穷。
孙彦端起酒杯抿了一口，然后发出了一声满足的长叹：“好啊，这卤猪耳朵可真是一道下酒好菜！”
另一边，黄琛尝了一块卤猪头肉。
一分皮、六分肥，三分瘦的猪头肉，咬下去是油润软糯的口感，些许厚度带来的肉感和猪头肉可太搭了。
卤汁与油水交织，肥而不腻，软而不烂，嚼起来太香了！
猪头肉处理不好，气味重且油腻。
而眼前这一份，简直是卤猪头肉里的天花板啊！
卤的风味与切的厚度相得益彰，缺一不可。
黄琛也抿了一口酒，赞叹道：“这卤猪头肉也好吃，周砚这水平，已经有老太太八九分水平了。下回再馋这卤味啊，可以去他店里吃了。”
这可真是好事啊！
其他人动筷尝了，同样交口称赞。
孙彦看着周卫国带着几分羡慕道：“卫国，你可真有口福。”
周卫国微笑点头：“周砚的厨艺确实不错，学东西也快。”
他刚刚尝了一口卤猪头肉，其实心头也有点惊讶，这才几天啊？周砚怎么就学会了？
做出来的卤味味道和老太太做的还有些许差距，但已经是极好的。
“我再来尝尝这凉拌鸡，上回吃老太太做的凉拌鸡还是前年，后来再吃别人做的凉拌鸡，总觉得差点意思。”孙彦从碗里夹了一块带皮的鸡肉。
红油均匀的裹满鸡肉，渗进骨缝，芝麻粒随着鸡肉晃晃悠悠，还没入口，花椒油的麻香和红油的焦香已经钻进鼻腔。
鸡肉送进嘴一嚼。
哦！
这鸡皮好脆！嚼起来甚至听到声音。
鸡肉嫩而不柴，嚼起来有嚼劲，芝麻粒在咀嚼中不停爆开，鲜香入味，连骨头嚼起来都是鲜辣有味的。
麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香，七味兼备！
各种味道平衡和谐，厚重的层次感，鲜香适口，吃起来可太有滋味了。
有些凉菜师傅做的凉拌鸡，只讲究摆盘，味道浮于表面，初入口挺香，越嚼越没滋味。
但这鸡肉味道已经渗进了鸡肉，越嚼越香。
“绝了绝了！这个凉拌鸡真是巴适惨了！五味调和，不摆咯！”孙彦赞叹道，完全被征服。
其他人闻言，哪里还能忍得住，也是纷纷动筷夹凉拌鸡尝鲜。
“确实好吃！比国营饭店的还要巴适！”
“火候把控的真好！鸡皮脆，肉嫩又有嚼劲，不是耙软的那种！”
“这红油好香哦！拿来拌面绝对好吃！”
大家都赞不绝口，频频举杯，气氛一下子就热络起来了。
“卫国，周砚那饭店叫啥名？”黄琛开口询问道。
他周一到周六都在镇上宿舍住着，骑车去纺织厂吃个饭还是挺方便的，十分钟就到。
其他人闻言也是纷纷看向周卫国。
就这四道凉菜，也值得去尝尝。
平时要是家里来客人，把这四个菜打包回去，再随便炒两个菜，客人吃了包满意的。
有些客人适合请家里吃家宴，是有这个需求的。
