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第288章你们都不爱吃佛跳墙的吗？(第1/2页)
儿子真的回来了，一点一点回到了从前那个意气风发的儿子。
这么短的时间里，出现这些变化，真是不可思议。
丁友兰对儿子说：“你给我煎几个煎饼吧，我要拿去送给阿军排挡的老板他们吃。”
全靠阿军排挡，她的儿子才有今天，必须要感谢。
“好的，那我多加个鸡蛋，再加一根火腿肠。”
安小豪熟练的给锅子上摊饼，加上各种配料，卷起来切成两半，装在纸袋子里，丁友兰拿着煎饼走进阿军排挡里面。
另一边，厨房里，大家都进入了忙碌之中。
今天是元旦节，难得的新一年开始，方商觉得，不管如何，都要做点好的。
所以，他直接来了一个大的。
什么凉拌黄瓜、凉拌藕片、凉拌石花菜之类的菜，他都没有算在菜谱里，反正配菜师们切好后，他调制三大盆的料水，季师傅拿去搅拌均匀后，就是三个菜。
为了给新一年一个新气象，他抛开这三道简单的凉菜，还准备了十个菜。
首先是粤菜里的香煎黄花鱼，腊肠蒸荷兰豆，咸鱼茄子煲，菠萝咕咾肉，外加一个上汤娃娃菜。
川菜里他选择了麻辣兔头，火爆腰花，辣子鸡，酸菜鱼，梅菜扣肉。
这十道菜可全是硬菜，而且每道菜的讲究还不一样，火爆腰花最讲究的是火候，稍微不注意就炒老了，而麻辣兔头和蒜泥白肉，都是川味里比较有名的凉菜。
整个菜谱里面，包含了凉、炸、蒸、炒、汤等五种类型的菜，十分丰富。
为了节省时间，方军跟老白商量了一下，还让老白把送来的鱼，安排超市里的杀鱼员工过来，专门给宰杀掉。
这么点小事情，老白自然不会不答应，反正超市里大清早的时候，可没那么多买鱼的，都是十点多准备做饭啊，买鱼的人才会变多。
直接把超市里专业杀鱼，技术最好的那个员工给安排到了阿军排挡去帮忙，到时候给员工算个加班费就好。
所有菜里面，最复杂的大概就是梅菜扣肉了，要先把准备好的五花肉切成大小合适的方形，放入锅里焯水煮制，煮到用筷子能够戳透的时候。
捞起来擦干水分，再给肉皮上涂抹方商专门调制的酱汁，然后肉皮朝下在锅里炸制。
要炸到什么程度呢，肉皮起泡变的焦黄蓬松后，翻面后继续炸制，把其他几面也炸到金黄之后才捞出来控油。
最后还要把肉切成0.3厘米的大号厚片，肉皮朝下的摆在碗里，和提前泡发好的梅菜放在一起，压的紧紧实实的，这才放入蒸锅了蒸制。
说起来可能大家会觉得简单，但实际上的细微操作方面，十分有讲究，就说分肉的时候，那四四方方的块状，要一次分的每块都大小适中，正好切片的时候，是碗那么大的，就不是随便能做到。
再说酱料的调制，最后入碗里，香料的配比，稍微有一步不对，就会味道大减。
原本自从挖掘到老爸对蒸菜火候的掌控后，最后蒸菜的那一步，是方军来做的，但今天，他已经变成了莫得感情的卤肉机器，根本没时间顾得了这边，最后这一步，就只有方商自己做了。
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