四合院:傻柱从重生开始觉醒

第25章 厨艺比拼

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火爆腰花这道菜对于刀工还有火候都有着严格的要求,想要打败赵建华,还真得拿出一点真本事出来。

很快王学林就将何雨柱还有赵建华所需要的食材准备妥当,何雨柱跟赵建华在三位评委的监督下开始操作。

何雨柱首先要做的就是把猪腰平剖为两半,去除白色腰臊,这一步很重要,腰花是否腥臊就看腰臊是否去除干净,然后清水中加入几粒花椒浸泡进一步去腥。

当然这时候何雨柱也没有闲着,已经在开始准备配料了,荸荠五六颗切片,水发的木耳少量,还有冬笋片,以及大葱。

好在赵建华的红烧肉也是需要很长时间的一道菜,所以两人的进度也没相差太多。

等腰花浸泡之后捞出来擦干水分,这时候就是考验刀工的时候了,腰花光滑的一面朝上先斜刀切片,然后再垂直方向切三刀断成块,这就是所谓的麦穗花刀。

“嘶!这何师傅刀工可以啊!”

“没想到切菜都能这么好看这么赏心悦目啊!”

当何雨柱切出麦穗花刀,在场的几人都连连称奇,毕竟就算他们平时吃过,但是现场看着这么精湛的刀工,那又是另外一种感受了。

一旁的赵建华自然也注意到了何雨柱这边的情况,看着何雨柱切出来的麦穗花刀,顿时感觉压力暴增。

何雨柱倒是没怎么太大的心理变化,这麦穗花刀对于他这个当了几十年的厨师来说,并不算太难。

随后何雨柱就开始调制芡汁,耗油料酒香醋白糖盐还有胡椒粉湿淀粉和高汤混合均匀。

接下来就是至关重要的爆炒流程了。

何雨柱首先在锅里倒入油烧热,然后放入腰花快速滑油,这个时间很短,基本上3秒卷曲后就要捞出沥油。

然后锅里面留底油烧热,爆香葱段、蒜末、姜末,加入荸荠片、木耳、冬笋片翻炒几下。

何雨柱的速度快到几乎只有残影,随后倒入芡汁搅至浓稠,立即放入腰花大火翻勺3次,淋花椒油少许。

一道鲁菜爆炒腰花就出锅了!

而此时赵建华的红烧肉还在焖煮。

“爆炒腰花我也吃过,但是能做到如此脆嫩而且还有一股醇厚的酱香,这足以证明何师傅的厨艺那是相当的高啊!”

杨厂长吃了一口爆炒腰花之后称赞道,李怀德还有洪向荣以及老刘刘良工吃了爆炒腰花之后也是连连称赞。

唯有一旁的赵建华那脸色比何雨柱做的猪腰还要难看。

不过几位评委虽然对何雨柱的爆炒腰花很是赞赏,也等到了赵建华的红烧肉出锅,也各自都试吃了一下味道。

“咳咳!经过我们几人的商议,一致决定由何雨柱同志接手制作第三食堂的招待菜!”

虽然在试吃的时候就已经体现出来了,不过杨厂长还是很慎重的亲自宣布了比赛的结果。

“何雨柱同志,以后就是你接管第三食堂的小灶了,你看你这边需要几个人手?”

等杨厂长宣布了何雨柱胜出之后,李怀德这才站起来跟何雨柱说道。

“人手?这事儿我得好好琢磨一下!”

何雨柱的脑海中浮现出几个人的身影。

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