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这才走向角落的架子上，拿起了一个半旧的粗陶罐，拧开封口布。
从中舀出了几勺颜色略深的粗盐，将食盐均匀撒在那一排排豆腐块上。
吴师傅终于忍不住好奇，上前一步试探性地问：“老板，您放那么多盐……这是打算腌泡菜吗？”
“我这是在给豆腐进行高温杀菌。”
姜莺说着，一边说，还一边顺手从窗外的稻草里拿了一些过来。
她拿出一把锋利的小剪刀，手法麻利地把稻草一一剪成差不多的长度。
剪好之后，在竹篾编织而成的小垫子上先铺上一层。
然后又小心翼翼地把处理好的稻草，塞进两块豆腐之间的空隙。
“这些稻草一定要保持通风顺畅，这样环境适合霉菌慢慢生长，豆腐才能自然发酵出细腻洁白的霉丝。”
她一边专注地忙活着，一边耐心地解释道。
吴师傅听到这儿，有点听傻了眼。
“发霉？这好端端的豆腐自己长了霉斑，还能吃吗？消毒又是怎么回事儿？”
他一脸狐疑，眉头皱得紧紧的。
菌到底是啥玩意儿呢？
为什么还要灭掉它？
姜莺停顿了几秒，看着眼前这个一脸懵的老师傅。
“当然是能吃的，你就放心按照我说的方法一步步来就行了。”
至于微生物这种既看不见也摸不着，她实在不想多费口舌。
就算她说上整整一天，恐怕对方还是云里雾里的。
接着她走到了屋子角落，搬出一个大号的陶瓮。
她在瓮底先垫了一层荷叶作为隔离和香味来源。
随后开始在陶瓮的内壁四周，均匀抹上一圈盐巴。
“等过些日子，豆腐表面会长出白色的绒毛状霉丝。那时候要裹上我们特制的辣椒粉和适量的高度白酒，最后把这些裹好了调料的豆腐块放进坛子里密封起来。”
吴师傅嘴上没说什么，依旧默不作声地干着手里的活儿。
但他心里却早已翻起了小九九。
发了霉的东西……
真的可以拿来吃？
在他几十年的生活认知中，凡是食物只要一发毛、变色，统统都该赶紧丢进垃圾堆里。
可眼前的姑娘说得一本正经，让他一时之间也不知道到底该信谁。
不过他知道，这霉菌并不是随便想有就有的。
翠玉轩虽然平日客人不少，但中午时分客流却并不密集。
等到下午的时候就更是格外清静。
刚推出的新式腐乳相关菜品虽然挂着招牌宣传语。
但主动尝试的人寥寥无几。
前来品尝的基本都是熟门熟路的老顾客，新人不多。
