第二十章

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等到伙计们都离开后，苏果儿也没闲着，就着院里的一个大木盆开始清洗羊肉，猪肉猪肘子等。

肉类都杀挺干净的，就是血水有点多，上锅卤制之前要先撇去浮沫，这是去腥的一个关键步骤，用粗盐略微洗了一下血水后，苏果儿又用清水冲洗了一遍，之后一个人抱着木桶来到了厨房里。

厨房和洗菜的井池离得不远，但是因得里面装了有好多肉的缘故，所以…………这木桶沉的要命。

她废了好大的力气才把所有的肉抱到厨房里。

厨房里早就有几口洗好的大锅在灶上坐着了，就等着她去开火。

这家店铺从前应该也是开菜馆的，是以这后院的水井，井池等连着厨房的装潢都是按照菜馆的布局来装点的。

光是厨房就有四口大锅灶，可以供两个厨子同时在这里做菜，灶台靠墙有烟囱，厨房中间围着的则是一个巨大的木桌子，切菜备菜等都可以在这里进行。整个厨房最多可以容纳十几个人出入，算得上一个规模不小的厨房了。

不过现今这里就苏果儿自己。

切菜备菜还有卤肉烧火等都得她自己来，忙是不算忙，累也是真的累，左右明天要招个小厮或者学徒过来，帮着她一起收拾。

把猪肉和猪肘子，尾巴，耳朵等放入一口大锅里，里头倒上上好的山泉水煮开把浮沫撇掉。

然后把白芷，橘皮，草果等药材下进去，后才捏了几粒小茴香和丁香来倒入锅里提味，最后再倒上外头买的农家自己熬制的酱油，酱油咸鲜，虽不是她自己熬制的，但买之前她尝过了，味道不错，如今这汴京的酱油制作方法很是醇熟，倒是省了她自己熬制酱油的麻烦。

之后再撒上足量的盐，搅合一下后就可以开火卤制了。

两个大猪头也是放到另一口大锅中如法炮制，但是那羊肉嘛…………

苏果儿没准备卤着吃的。

一是从前休沐的时候到这汴京的夜市上看过，如今汴京城人人都喜爱羊肉，是以这卤制的羊肉可以说是满大街都是，走两步都能看到一个卤肉摊子，几乎烂大街了都。

所以要想卖这卤羊肉必须做的味道出众才能打出招牌来。

那还不如另辟蹊径，把这羊肉做成其它小吃来卖。苏果儿记得从前跟着父亲游历到苏南的时候，吃到了一种名叫锅贴的东西，是配着米粥一起吃的。

里面是用新鲜的猪肉和大葱活成的馅，外头裹上饺子皮后放进锅里煎煮，最主要的是中途要倒上一种白色的用白薯粉洗出来的水，这样这锅贴才能被煎的底部焦黄酥脆，外表看上去澄亮亮，一口咬下去，猪肉里的汁水滴出来再配上饺子皮的那种韧劲儿。口感别提有多丰富了。

若是再奢侈一把的话，就弄些黑芝麻葱花来洒在上面，这样不管是蘸醋吃，或者白口直接吃，都别有一番滋味………………

嘶溜~，有些东西光是想想就足以让苏果儿流口水了。

可惜的是离开苏南后她就再也没吃过这种东西了。