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洛尘看着尹岐的吃相笑着说到:“五哥,少吃点,待会我们吃火锅,”
尹岐抬头看着洛尘:“老八,这火锅是不是丹川的一样,”
洛尘点点头招呼到:“好了时间也不早了,五哥,六哥走吧我们吃饭去,”
带着二人来到客厅已经看到刘全和彭大厨准备好了火锅,洛尘弄的火锅是铜锅,传统中央烟囱式锅体,将锅身深度增加至 12cm,扩大容量以适配宫廷宴饮场景;烟囱直径加粗至 8cm,高度提升至 25cm,比例更显雄浑。
器型灵感:锅身借鉴商周青铜鼎的 “立耳深腹” 造型,两侧设对称 “衔环耳”,耳上雕刻鎏金瑞兽(如椒图,龙生九子中好闭守的形象,象征守护);底部以三只 “饕餮纹兽足” 支撑,取意 “鼎之三足,稳固天下”。
周围是切的薄如蝉翼的羊肉卷以及牛肉卷,还有各种肉食和蔬菜,用的就是简单的清汤锅底,姜片 4-5 片、大葱段 2-3 段,既能中和羊肉的腥味,又能释放自然香气,
红枣 3-4 颗、枸杞 10-15 粒,赋予汤底微甜回甘的余韵;紫菜或干海米(10g 左右)则增加海洋风味的鲜甜感。
八角半颗、花椒 5-8 粒,用量极少,仅为汤底增添若有若无的辛香,避免喧宾夺主,
尹岐看到桌子的美食也是笑着说到:“啧啧,老八,还是你会吃啊,我还没有吃过这样的火锅,”
洛尘笑着说到:“这时清汤锅底,五哥,六哥坐吧,”
招呼两人落座,三人面前摆放的就是蘸料是传统的京味蘸料,二八酱基底
核心配比:
芝麻酱 2 勺(约 30g)—— 醇厚浓郁,选纯石磨芝麻酱更佳
花生酱 1 勺(约 15g)—— 增加香气层次,可选颗粒型花生酱
腐乳 1 块 + 腐乳汁 1 勺(约 20g)—— 红腐乳最佳,赋予咸香微酵味
韭菜花酱 1 勺(约 10g)—— 选张家口产野韭菜花,风味更地道
生抽 半勺(3g)—— 提鲜,不可过量以免抢味
糖 1 小勺(2g)—— 中和咸味,提升回味
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