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万亿洗了手，系上围裙。
先将西红柿改上花刀，放在热水里煮一煮，皮发卷的时候捞出，把西红柿皮扒掉，切成块。
西红柿多，帮厨也来帮忙。
“还要去皮啊？”方文看着满盆的西红柿皮问。
“你以前从来不去皮？”万亿听他这话好像很惊讶。
方文摇摇头：“咱们这里不是酒店或者饭店，那些小孩子也很少有挑食的，所以从来没去过。”
万亿愣了两秒，获得系统之前她也从来不下厨，什么时候去皮，什么时候不去皮，也是她获得系统后，自然的反应。
就比如炒这个西红柿不去皮的话，出汁慢，也不美观还影响食用感。
“这样，那你以前也不炒西红柿汁？”万亿将锅洗了，烧干水分问他。
方文挠挠头：“以前这个菜是葛大爷做的，孩子们最喜欢的就是牛腩，我就是打下手，看他炒也是不削皮，就炒两下，主要是炖。”
万亿点点头，轻松一笑：“削皮出汁的速度更快，吃的时候也方便，倒也不会多么影响口感，我就是习惯了，这个你看着办就行。”
方文点点头，开始翻炒牛腩，但在心里记下了。
刚才的干山楂，现在的西红柿去皮都是做菜的细节。
一道菜的味道有时候就是出在细节上。
方文继续挥动着搀着炒牛腩。
万亿给烧干的锅中放油。
热锅冷油时下入姜片和八角、几片桂皮翻炒出香味，下一半西红柿块煸炒。
出汁的西红柿经过炖煮会使牛肉更入味，汤汁粘稠，味道更好吃一些。
尤其是给孩子们吃，万亿不准备加番茄酱来增加风味。
晚餐分量多，一大锅西红柿用大铲子左翻右翻，已经出了香味。
方文时不时地往西红柿锅里看去。
万亿知道他在看，便开口：“多炒一会儿，不用着急，这一半西红柿汁直接决定了这道菜的颜色，汤的味道。”
方文恍然大悟哦了几声。
他就说之前葛大爷喜欢放番茄酱炒，那颜色看着就红亮亮。
可此时看着锅里的西红柿已经变软，他觉得若真是再炒化或许不用番茄酱也行。
“趁着锅热给牛腩里加一圈料酒，大火收干水汽吧。”万亿小声建议着。
本来她想说花雕或者黄酒的，但她今天看到了橱柜里是没有的。
牛腩经过炒制，再去炖煮，肉质会紧致不松散，吃起来也会更好吃。
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