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收拾完枣子,简述又顺手摸了一把晒在一旁的黄瓜钮。
这些黄瓜钮昨天晒了小半天,今天早上又晒了两个多小时。
黄瓜钮本就没有多少水份,又晒了这么长时间,表皮已经开始出现褶皱,本来看起来挺多的黄瓜钮,直接缩水了一半。
二十斤的黄瓜钮,晒至半干,也就剩下十三、四斤。
感觉已经到了可以继续加工的程度,简述把晒好的黄瓜钮,归拢到一个筲箕里面。放在红枣的下面一层。
简述走进厨房,将锅里蒸红枣的热水舀出来倒掉,又把锅刷干净。
在锅里倒入酱油5斤,米醋1斤,加盐110克,冰糖6克,然后大火煮沸。
等调汁翻滚,料香浓郁后,简述就把调汁舀了出来,装在了搪瓷盆里放晾,为了防止落入灰尘,简述还在上面盖了一个竹帘子。
然后,又把锅刷干净,加入干净的水,放好蒸笼,预备第三次蒸煮枣子。
做好所有准备工作,简述从厨房里拿了一个菜板,一把菜刀,一双筷子和一个空盆出来,坐在贺远海的身边。
把菜板架在盆子上,从贺远海的盆里选了几根黄瓜出来。
简述打算再做点蓑衣黄瓜。
蓑衣黄瓜有两种做法,一种是用鲜黄瓜,一种是用黄瓜干。
简述最喜欢用黄瓜干的蓑衣黄瓜,虽然不如鲜黄瓜清脆,却也别有一番风味,而且耐放。
做蓑衣黄瓜最关键的一步,就是切花。
简述选了几根长的直溜的放在菜板上,用筷子夹住,斜刀切片,但不切断。
切完一根后,给黄瓜翻面,从背面同样操作。
这样切出来的黄瓜就是一整根的,可以像拉花一样拉开,片片相连不断。
切蓑衣黄瓜不需要去根,等吃的时候再切掉就可以。
切好的黄瓜放进盆里,简述又开始切下一根。
沙满仓去酱园搬了三四个小号酱菜坛子,在池溏边上,用井水刷洗干净。
又按简述说的,在坛子里倒了一小杯白酒,晃动几下给坛子消毒,再把酒倒掉。
消过毒的坛子倒扣在观景台上,下面还垫着防尘布,打算一会腌黄瓜用。
做完这些,沙满仓回了前院,对简述说道:“叔,坛子刷好了,我们什么时候开始腌黄瓜?”
简述说道:“我刚刚煮了调汁,等放晒了就可以开始腌了。”
沙满仓说道:“叔,家里茄子挺多的,能再晒点茄子干不?”
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