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它的主要功能：控制商品价格、垄断市场份额、排除外来竞争、统一交税上贡、处理商人纠纷。
比如宋代汴京的各大行会：油行、盐行、茶行、铁行、瓷行，甚至连小到豆腐行、糕饼行都有行会，外来商人没挂靠行会，不许做生意。
2. 行会如何卡脖子？
你穿越过去摆炊饼摊，没加入糕饼行，行会可以：让行会成员抵制你，联合压价，把你逼走；向官府举报你无证经营；煽动市井混混砸你摊位。
你要加入行会？行会收你高额“入会金”，还要保证你服从行规。行规是什么？不能低价抢市，不能乱创新（免得坏了老规矩），供货渠道要统一。
所以，想靠几锅炊饼打天下？没那么容易。
3. 案例：明清的糕饼行
明清时期，北京、苏州、扬州等地的糕饼行会都相当成熟。你想开糕饼铺，首先要交行会费、租铺金，接着要认供货渠道，还得每月交“茶水钱”给行会老大。
清代扬州有个小商贩王某，想在东关开饼铺，因为不肯加入糕饼行，三天两头有人来找茬，铺子被砸，原料被抢，最后破产跑路。你以为你穿越过去就能躲开这命运？
税负盘剥是小商人翻身路上的第二道坎。
穿越主角开炊饼铺，还喜欢写“税负轻微、利润惊人”。那是没查史书。
1. 明清时期商税盘剥
古代商税多而杂：
正税：牙税、棚税、铺税
附加税：杂捐、厘金
暗税：地方衙门、豪绅私抽“保护费”
以清朝乾隆年间为例，扬州盐商每年要交盐税、杂捐、关税、厘金，额外还要孝敬地方官、驻军，利润被层层剥削。小商贩虽然交得少些，但摊薄到利润里，照样难翻身。
2. 地方盘剥更狠
地方官、衙役、豪强会私设关卡，强收“过路钱”“摊位钱”。你炊饼生意好？呵呵，地方恶霸上门收保护费，交少了轻则被砸摊，重则人被打死。
