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屡败屡试:冰鉴藏鲜终得法
最初的尝试,并不顺利。
他们将羊肉直接放入冰窖,结果不到一日,冰块融化,羊肉泡在冰水中,不仅没保住鲜味,反而多了一股水腥味。
“不行,直接接触冰水不行。” 玉倾城用布擦干一块试吃的羊肉,眉头紧锁,“肉质都散了。”
刘晔建议:“用透气的棉纸将羊肉裹紧,再用冰块围住,隔绝空气和水汽,如何?”
众人依计而行,将裹好的羊肉放入特制的木箱,四周填满冰块,再用棉被盖住木箱保温。这次,羊肉的保鲜时间延长到了两日,但取出后,靠近冰块的部分肉质发紧,口感大打折扣。
“还是不行。” 杜哲尝了一口,摇了摇头,“冻得太硬,失去了羊肉的嫩滑。”
接下来的几日,他们又尝试了调整冰块的多少、包裹的材质、木箱的密封性……失败了一次又一次。有时是冰块化得太快,有时是羊肉依旧变味,有时是口感不佳。
厨子们看着这群平日里处理军国大事的“大人物”,围着一堆羊肉和冰块团团转,都觉得新奇,却也佩服他们的耐心。
“或许,不必追求长时间保存,而是缩短从宰杀到食用的时间,同时用冰来保持新鲜?” 玉倾城看着窗外的日头,忽然灵光一闪,“比如,清晨宰杀的羊,立刻用冰块镇住,不让它受热,中午或傍晚就食用,这样既能保证新鲜,又不至于冻坏肉质。”
刘晔眼睛一亮:“王妃说得有道理!夏季食肉,贵在一个‘鲜’字,与其追求长久保存,不如现吃现备。用冰块镇住,延缓变质,同时……改变一下吃法?”
“改变吃法?” 玉倾城有些疑惑。
“是啊。” 刘晔笑道,“若是羊肉被冰镇得紧实,直接烹煮或许口感不佳,但若是切成薄片,用沸水快速烫熟呢?会不会更嫩?”
这个想法一出,众人都来了兴致。
7月21日,这是一个被后来的渤海人铭记的日子。
清晨,后厨宰杀了一只肥羊,立刻用洁净的冰块将羊肉镇住,小心地放入铺着湿布的冰鉴(古代的冰箱)中。