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何雨柱听得眼睛越来越亮，他本就是川菜好手，对麻辣鲜香的东西一点就透，只是张科长说的这“水煮”做法，尤其是最后那勺“激油”，简直是闻所未闻，却又让他感觉无比地道！
“您是说，用那干辣椒、花椒炝锅出红油，鱼片滑熟，最后再用滚油把那干料的香味儿给‘炸’出来，逼进鱼肉里？”
他越琢磨越觉得这做法好像非常不错，“嘿！这张科长，您可真是高人！这路数太新鲜！听着就让人浑身冒汗，口舌生津！够味儿！太够味儿！张科长，您就擎好吧！交给我！保证给您做得地地道道，让您尝个新鲜！”
说干就干，何雨柱兴奋地撸起袖子就开干。
他让张西烽帮着打下手，刮鳞、去内脏、开膛破肚，然后自己亲自动手，一把快刀使得上下翻飞，雪白的鱼肉被片成薄如蝉翼的鱼片，晶莹剔透。
张西范看着他那娴熟利落的手法，暗暗点头，这傻柱在厨艺上确实是天赋异禀，是个不可多得的人才。
很快，张家的小厨房里就飘出浓郁得令人发指的香味。
先是葱姜蒜爆锅的呛香，接着是郫县豆瓣酱经过热油煸炒后特有的醇厚酱香，然后是大量的干辣椒和花椒被滚油爆香后直冲天灵盖的麻辣香气，一层叠着一层，钻进人的鼻孔，勾得人肚子里的馋虫直打滚，口水不自觉地泛滥。
当何雨柱将腌制好的、嫩如凝脂的雪白鱼片小心翼翼地滑入滚沸的红油汤底，手法极快地用筷子拨散，稍稍烫至断生卷曲，便连汤带鱼片麻利地盛入早已铺好焯水黄豆芽的大海碗中，再在鱼片上撒上厚厚一层红彤彤的辣椒面、棕红色的花椒粉、雪白的蒜末、翠绿的葱花和焦香的白芝麻。
最后，他另起一锅，烧滚一勺晶亮的菜籽油，直到油面冒起青烟，手腕一抖，伴随着一声惊心动魄的“刺啦——”巨响，滚油如同火山喷发般准确无误地浇在佐料之上！
那一瞬间，一股难以用语言形容的浓烈香气，如同被引爆的炸弹，轰然炸开！麻辣、鲜香、滚烫、浓郁，混合着鱼肉的极致鲜美、豆芽的清爽，形成一股霸道绝伦的味觉冲击波，直冲鼻腔，穿透肺腑，仿佛要将人的三魂七魄都勾走！
这股香味，比昨天张西范家炖肉的香味还要猛烈十倍！
它像是长无数只无形的手，从张家厨房的门窗缝隙中钻出来，以摧枯拉朽之势，迅速弥漫了整个中院，又毫不客气地朝着前院和后院疯狂蔓延开去！
“我的老天爷！这…这是什么味儿啊？比昨天那肉香还霸道！香得人腿肚子都软！”
“谁家啊？谁家在做这种神仙菜啊？这是要把人的魂儿都勾走啊！馋死个人！”
“听着动静，好像是……是中院张科长家传出来的？他家今天又吃什么？”
“乖乖，这张科长家是天天改善伙食啊！这味儿，闻着就流哈喇子！”
