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接下来是火锅底料的炒制。苏晚在医馆后院架起一口大锅。
"首先，要将牛油化开，"苏晚一边操作一边解释，"然后加入葱姜蒜爆香。"
阿沅好奇地问："为什么要用牛油？"
苏晚解释道："牛油能锁住香味，让底料更加浓郁。"
她将特制的豆瓣酱倒入锅中，顿时香气四溢。
"好香啊！"阿沅使劲嗅着，"这就是'烈火羹'的味道！"
苏晚加入各种香料："花椒、八角、桂皮...这些都是提味的关键。"孙思邈捧着陶罐走来，苍老手指捻起块橘皮轻笑："丫头，老朽这陈皮可比这波斯来的豆蔻更宜中和燥热。"
"孙老请看——"苏晚指向在七星灶上架着的铁锅，此时的牛油已化作琥珀色汪洋。她突然又抓了把茱萸籽把倒入油锅，滋啦声惊得孙思邈白须颤动："慢着！这茱萸籽须与紫苏同炒方能解其毒性..."话音未落，苏晚已倒入一碗醪糟，蒸腾的酒气裹挟着花椒香直冲房梁。
老神医鼻翼翕动，沟壑纵横的脸上渐露惊异："竟用酒曲催化辣味？妙哉！"他突然解开药囊，将晒干的香茅草与山柰片撒入锅中："再加此二物，可保食客脾胃不伤。"
最后，苏晚拿着特制的两尺长的锅铲不停地翻搅。"需这样慢慢熬制，底料的味道会更加醇厚。"
"成了！"一个时辰后苏晚抹去额角汗珠，铁勺搅动间，红亮酱汁泛出玛瑙光泽。孙思邈以银簪蘸取细品，浑浊眼眸骤亮："豉香打底，茱萸提辣，竟比蜀中古法更胜三分！"他忽将药杵插入酱中研磨："若添些胡麻与饴糖，可解后味酸涩。"
窗外忽传来崔衍爽朗大笑："好个苏娘子！这香气把平康坊的胡姬都引来了！"他玄色官袍上沾着夜露，手中拎着条七斤重的黄河鲤鱼："刚擒的鲜货，正好试这'麻辣火锅'！"
