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一、暮色里的江畔炊烟
哈尔滨七月初六的暮色漫过松花江时，李可佳的布靴已踩过江边的沙滩——鞋底碾过的细沙混着柴火灰，在夕阳下闪着暖金的光，混着农家院飘出的桦木烟香，织成了江畔黄昏的「温暖序章」。骆梓淇背着相机跟在身后，镜头里，穿花布围裙的孙大娘正往铁锅里倒豆油，锅底的柴火「噼啪」作响，映得她脸上的皱纹里都淌着暖光，而远处的江心岛在暮色中若隐若现，成了「铁锅炖」的「自然背景」。
「铁锅炖大鹅得选三年老鹅，」孙大娘握着菜刀的手停在鹅肉上，指节因常年烧火而粗糙，「先把鹅肉剁成块，用东北大酱炒至微黄，那香味能飘满整条江。」她指了指灶台上的陶罐：「看见没？这罐大酱是我去年秋天晒的，黄豆发酵时搁了松花江的水汽，比城里卖的多份『江风的咸』。」
二、柴火灶前的「炖菜前奏」
当第一簇火苗窜起时，李可佳蹲在柴火灶前——松木段在灶膛里「噼啪」燃烧，火星子溅在她的围裙上，烫出几个小焦斑。孙大娘把鹅肉块倒进铁锅，油花「滋啦」裹住肉粒，东北大酱的咸香混着鹅油的香腾起，在暮色里凝成看得见的「香味云」，「炒肉得用大火，把鹅皮的油逼出来，炖的时候才不腻，」她用木铲翻动肉块，深褐色的酱色渐渐裹住每块肉，「以前江边的渔民冬天打渔回来，就靠这锅炖菜暖身子，鹅肉抗寒，酸菜解腻，贴一锅玉米饼子，连汤带水吃个精光。」
骆梓淇举起相机，拍下铁锅里的翻炒——鹅肉块在高温下发出「滋滋」的响，边缘渐渐焦脆，黄豆酱的颗粒粘在肉皮上，像给「江鲜」穿了件「酱香铠甲」。镜头扫过灶台边缘：缺角的搪瓷盆里装着切好的土豆块，竹筐里的粉条泡在江水里，酸菜坛的盖子半开着，酸香混着柴火味，成了「东北炖菜」的「味觉前奏」。
三、铁锅贴饼的「边缘哲学」
当鹅肉炒至金黄时，孙大娘往锅里添了勺江水——清冽的江水遇上热锅，腾起大量白汽，瞬间把肉香逼得更浓，「炖菜得用咱松花江的水，冻了一冬天的江冰化成水，炖出来的肉带点『冷极的鲜』。」她依次放进土豆、粉条、酸菜，白的土豆、红的辣椒、绿的葱段，在铁锅里绘出「东北的色彩拼盘」，最后抓起面团往锅边贴——玉米饼子在掌心拍成椭圆，「啪嗒」贴在滚烫的锅壁上，边缘立刻泛起焦泡。
李可佳学着她的样子，捏起一块面团——粗糙的玉米粉混着少许白面，在掌心发烫，「贴饼子要趁热，手得稳，不然会滑进汤里，」孙大娘扶着她的手腕，把饼子按在锅壁上，「看，饼子边缘要留条『焦脆边』，底下浸着鹅肉的汤汁，上面烤得金黄，一口下去，能尝到『火的烈』和『汤的柔』。」
四、灶火映红的「温暖剪影」
当铁锅开始咕嘟冒泡时，李可佳蹲在灶膛前添柴火——跳动的火苗映红她的脸，睫毛在眼下投出细长的影，像给「炖菜时光」盖了层「暖光滤镜」。骆梓淇拍下这个背影：她的围裙带子在风里晃荡，指尖捏着半根松木段，往灶膛里一送，火苗「腾」地窜高，铁锅边缘的玉米饼子被火烤得「滋滋」响，汤汁顺着饼子边缘往下滴，在灶台上凝成褐色的痂，画外音轻轻响起：「东北的香，是把冬天的冷，都炖成了锅里的热乎气」——那跳动的火光，让李可佳想起在漠河见过的火炕，却多了份「江畔烟火的辽阔」。
孙大娘揭开锅盖——白汽裹着肉香涌出来，玉米饼子的焦香混着酸菜的酸，在暮色里织成「温暖的网」，「炖二十分钟，等粉条吸饱了汤汁，饼子边缘烤得焦脆，就该出锅了。」她用铁勺舀起一勺汤——鹅油浮在表面，凝成金黄的油花，土豆块煮得绵软，筷子一戳就碎，「以前江面上结厚冰，渔民凿个冰窟窿钓鱼，钓上大鹅就架起铁锅炖，冰天雪地里，一锅炖菜能让整支船队暖起来。」
五、江畔木桌上的「热乎交响」
当星空在松花江上空露出一角时，铁锅被搬到江畔木桌上——李可佳撕下一块玉米饼子，焦脆的边缘「咔嚓」裂开，浸着汤汁的部分吸饱了鹅肉的香，咬一口，先是玉米的粗粝感在齿间弹跳，紧跟着汤汁的浓鲜涌上来，鹅油的香混着酸菜的酸，在舌尖铺成「东北的味觉地图」，「这饼子的焦边像漠河冻梨的冰壳，却裹着热乎的汤！」她对着镜头笑，汤汁顺着嘴角滴在木桌上，很快被晚风晾干。
骆梓淇拍下餐桌的「温暖全景」：铁锅里的炖菜还在咕嘟，玉米饼子的焦香飘向江面，孙大娘斟满的搪瓷杯里，白酒的辣香混着肉香，远处的江心岛亮起渔火，像撒了把「跳动的暖星」。字幕轻轻浮现：「当松花江的水遇上柴火的热，所有的寒凉，都成了锅里的滚烫」——这个带着烟火气的夜晚，让「东北炖菜」有了「治愈时光」的力量。
六、江风里的「温暖哲思」
