天才一秒记住本站地址：[笔趣阁]
https://m.bqgok.net最快更新！无广告！
“这做豆腐的法子，是爹以前在外头闯荡的时候，见过旁人做过类似的，也听人说起过一些门道，自个儿琢磨出来的。”
“不过，要做豆腐，得先有一样关键东西——卤水。”
栓子更迷糊了：“卤水？那是啥？咱们家有吗？”
张大山解释道：“卤水，也叫盐卤，就是制盐后剩下的那点儿水，味苦，能让豆浆凝固。咱们这儿不靠海，没海盐卤水，不过爹知道个土法子制卤。”
“有些地方盐碱地多，那地皮上就能刮下盐碱土。把那盐碱土弄回来，用大锅熬煮，再用细布过滤掉杂质，剩下的水慢慢熬，等水分蒸发得差不多，底下就会析出些白花花的结晶，那就是卤块，化开就是卤水了。”
“这东西点豆腐，那香味儿才正宗呢。”
他想起村里有些地块盐碱重，便吩咐栓子：“你带几个人，去村东头那几片盐碱地，刮些面上的盐碱土回来，咱们先试试这法子能不能成。”
“要是这土法卤水不成，咱们再想别的辙，比如用石膏，或者找赵掌柜看看能不能从海边捎些海卤回来。”
栓子听得一愣一愣的，没想到这做豆腐还有这么多门道。
“爹，俺这就去！”他应了一声，立刻带了几个小子，扛着家伙什就往村东头去了。
过了小半日，栓子他们便用箩筐抬回了好几筐泛白的盐碱土。
张大山又指导他们如何搭个简易的过滤架子，用干净的蒲席做滤层，将盐碱土放在上面，再慢慢地淋水，收集那渗下来的浑浊卤液。
这卤液收集起来后，又倒进大铁锅里，用文火慢慢熬煮。
随着水分一点点蒸发，锅底果然开始析出一些白花花的、带着苦涩味的结晶。
“成了！爹，您看，这就是卤块吧？”栓子用小木勺刮了点锅底的结晶，尝了尝，虽然苦得直咧嘴，可眼睛里却满是兴奋。
“嗯，看着像那么回事儿。”张大山也捻起一点尝了尝，点了点头，“这苦味儿对了，应该能用。”
“把这些卤块都刮下来，用干净的坛子装好，回头点豆腐的时候，用温水化开一些，慢慢试着用。”
“这卤水制好了，咱们才能开始做豆腐。”
“虽然也是头一回试手，怕是也得费些工夫，但你小子平日里就喜欢琢磨这些发酵的门道，这做豆腐，跟那做酱油、酿酒，倒也有几分相通之处。”
“爹把这做豆腐的步骤仔细跟你说说，你领着几个机灵点的小子，就在榨油坊旁边那空地上，先搭个小棚子，慢慢地试。”
“要是真能把这豆腐给做出来了，那咱们青石村的饭桌上，可就又多了一道好菜，说不定还能给村里添个新营生呢！”
栓子一听这话，那干劲儿立刻就上来了。
他本就对这些能把寻常食材变成美味的技艺充满了兴趣。
如今听爹爹说这豆腐不仅好吃，还能卖钱，那更是摩拳擦掌，跃跃欲试了。
