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这样做出来的酒曲，不仅糖化力、发酵力更强，还能赋予酒液更复杂、更醇厚的风味。
再比如发酵过程。
他们之前只是简单地将拌好曲的粮食装入陶缸，密封后便任其自然发酵。
对温度的控制，几乎完全依赖于天气的变化和灶膛的余温，极不稳定。
而书中则强调了“低温慢酵”对提升酒质的重要性。
甚至还提到了“分次投料”、“续糟发酵”等更复杂的工艺，可以使酒体更丰满，香味更浓郁。
还有酒液的澄清和储存。
他们之前酿出的酒，都是直接从缸底舀出来就喝，浑浊不堪，还带着大量的酒糟和杂质。
而书中则记载了用细布过滤、加入少量草木灰或豆浆进行吸附澄清、甚至用木炭进行简单纯化的方法。
更提到了将酿好的酒封存在陶坛中，埋入地下或者窖藏，进行“陈酿”，可以使酒味更加醇和柔顺，香气也更加幽雅。
这些知识，如同在他眼前打开了一扇通往更高深酿酒技艺的大门。
让他对如何提升自家米酒的品质，有了清晰的方向和十足的信心。
他将这些新的领悟和构想，详细地告诉了已经对酿酒流程颇为熟悉的栓子。
“栓子，咱们以前酿的酒，只能算是‘能喝’。”
“要想让它变成能卖钱的‘好酒’，就得在这些地方下功夫。”
他指着自己新绘制的、关于制曲和发酵流程的改良图样，耐心地给儿子讲解着。
栓子听得两眼放光，不住地点头。
他虽然不善言辞，但心思细腻，对这种需要耐心和经验积累的技术活，有着天然的喜爱和悟性。
父亲说的这些“新门道”，让他感觉自己以前酿的那些酒，简直就是“瞎胡闹”。
他也渴望能酿出像父亲描述的那种“清亮醇厚、入口绵柔、回味悠长”的真正好酒来。
于是，一场围绕着酿酒工艺的“技术攻关”，便在张家这个小小的酿酒作坊里，再次展开了。
这一次，张大山不再是事事亲力亲为。
而是将更多的操作机会，交给了栓子。
他自己则在一旁，充当“技术顾问”和“质量总监”的角色。
从精选原料开始。
到严格按照新的配方和流程制作“大曲”，用小麦、豌豆和数种有特殊香气的草药制成。
