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第一次酿酒的成功，虽然成品味道只能算是差强人意。
但那辛辣中带着微甜、喝下肚后暖意融融的感觉，却给张大山一家带来了莫大的鼓舞。
更重要的是，它验证了《天工开物·曲糵》篇中记载的技术的可行性。
也证明了将普通粮食转化为高附加值产品的可能性。
张大山敏锐地意识到，这或许是继药材之后，又一条可以为这个家带来稳定收入的“开源”之路。
当然，想要将这粗糙的米酒变成能拿出去卖钱的商品，还需要大量的摸索和改进。
但至少，方向是明确的。
而且，就算暂时不为了卖钱，光是为了改善自家的生活品质，这酿酒的活计，也值得继续下去。
于是，在与家人商议之后，张大山决定，将酿酒作为一项常规的家庭生产活动固定下来。
一个简陋的“家庭酿酒作坊”，便在牛棚内外悄然兴建起来。
考虑到酿酒对环境，尤其是温度和洁净度的要求较高。
张大山并没有将发酵的陶缸一直放在烟熏火燎的灶台边。
他在棚屋侧后方，紧挨着堆肥坑不远处，清理出了一小块空地。
指挥着铁牛和石头，用剩余的改良土坯和木料，搭建起了一个极其简陋、只有半人高的小偏房。
这偏房面积不大，只有一个小小的门和透气窗，但墙体厚实，屋顶也尽量铺得严密。
主要是为了在发酵期间，能更好地保持一个相对恒定的、避光的内部环境。
他又去镇上采买回来几个大小一致、质量更好的大陶缸。
专门用来发酵和储存酒液。
里面的工具，如用来蒸煮粮食的木桶、拌曲用的木盆、过滤酒糟用的细麻布袋等，也都尽量做到专用，并由王氏和花儿负责保持清洁。
制曲的技术，也在张大山的不断试验和改进下，日渐成熟。
他发现，严格控制蒸煮粮食的火候、曲药的配比、以及发酵环境的温湿度，对于酒曲的品质至关重要。
他还尝试着在曲药中加入少量自己辨识出的、具有特殊芳香或是有助于发酵的草药，如少量的甘草、陈皮等。
虽然效果还不稳定，但似乎确实能让酒曲的香气更纯正一些。
随着流程的规范和技术的改进。
张家酿造出的米酒，主要是用粟米酿造的浊酒，品质也在稳步提升。
第二次、第三次开坛时，那股浓郁的酒香明显比第一次要醇厚了许多。
酒液的颜色依旧浑浊，但酸味减少了，甜味和酒味则更加突出。
虽然离市面上售卖的那些清亮醇厚的佳酿还有很大差距。
但至少，已经是非常可口的、带有独特风味的农家自酿酒了。
酿酒的过程，也渐渐融入了张家人的日常生活。
蒸煮粮食的香气，拌入酒曲时的特殊味道，以及那几个大陶缸里发酵时，偶尔从水封处冒出的、带着甜酸气息的咕噜气泡声。
