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不过总体来说，大米在北方还是属于比较高级的精粮，有地位有钱的人才能吃到，还没有进入到千家万户之中。
在东汉遭逢小冰期，天灾频发，北方气候变得干旱与寒冷以后，菽，也就是大豆、小豆、豌豆等豆类作物开始取代水稻，上了北方汉人的餐桌，成为主食之一。
普通百姓的饮食被描述为豆饭藿羹，也就是大豆煮粟米，再配上豆叶做的菜羹。在灾年之时，有时候朝廷还会允许百姓用粟与豆混着缴纳赋税。
汉朝粮食作物变化最大的就是小麦了，在两汉以前的时期，不论南北，小麦这种作物都是可有可无的。
而到了汉朝，小麦这种作物的种植面积不断扩大，并进入了主要粮食序列。
这背后的原因也不复杂，首先冬小麦秋种夏收，正好可以与粟等作物轮流播种，补充粮食缺口。
其次小麦对水的需求量也比较大，汉朝正是水利工程建设的一个高峰期，水利兴修是纳入官员考核体系里的一项重要指标，这也为小麦的扩张提供了必要条件。
最后就是技术进步带来的饮食习惯变化与旋转石磨的成熟，让小麦成为了北方人的重要主粮。
这也就是后世人们津津乐道的南米北面之争，也就是粒食与面食之争。
之所以会出现这种变化，就是从汉代开始的，是由技术变革引起的饮食习惯改变。
汉朝以前，人们的主流方式是粒食，也就是把谷物颗粒做熟之后直接食用，直到了千年之后，水稻还是采用这种古老的食用方式。
这种方式也最为简单，只要有容器、水、火源，就可以把大米加工成饭与粥。粮食欠收之时，还可以加点野菜作为调剂，非常便捷。
不管是大米还是小米，都可以用这种方式加工，不过这种食用方式却对小麦不太友好。
因为即使是脱壳后的麦粒也过于粗糙，煮熟之后口感非常一般，几乎是难以下咽。
所以相当一段长的时间里，麦饭都被看作是极为粗糙的饭食，麦这种作物都一直处于边缘地位。
改变来自磨粉技术的提高，旋转石磨的技术出现在战国时期，到了两汉的时候才真正成熟并推广到了全国。
有了石磨之后，原本粗糙不堪食用的小麦摇身一变，成为了可以做出各种面食的麦粉，口感大为提高，也为汉人的餐桌上增加了面食这个选项。
毫无疑问，各种谷物中只有小麦在磨成粉后口感有大幅提升，这也推动了小麦这种作物的种植，让他从黄河下游地区被推广到了整个北方，乃至长江流域。
