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嗯，人不是很多。
不过也是，这大夏天，这大早晨的。
姚以纪顺着斑马线过去，现在开的都是早点店，便利店还有小超市等一概都还关着门。
不过再往前的地方，姚以纪有印象那边再拐一个弯就是菜市场，不过想也知道这时应是人声鼎沸的情况了。
今儿个天还是有些雾蒙蒙的，路灯照下来白炽破灰蒙蒙的天色。姚以纪闻到一些生肉味儿，看过去是肉铺——十多根根铸铁钩从房梁垂下，倒挂着十几条开膛破肚的生猪，白花花的肋排朝外翻卷，后腿肌理如山脉起伏，似是大理石多地板也亮晶晶的。
挂在最外侧的是今晨刚宰的猪。猪皮泛着青白的光，脊椎骨断面还渗着血珠，前蹄蜷缩成握拳，后臀因重力微微下垂，肥膘与精肉交叠出在厨者眼中颇有些完美的纹路。
老板握着剔骨刀立在肉林下，刀刃映着晃动的猪身。
姚以纪知道今天要吃什么了！
酱肉包子。
那面前的肉铺正正好！
姚以纪脑中本能的就想到了师父的教授的。应是选择上下五花，还是要选择上下五花。
这边老板在听到姚以纪的回答要做什么后，他刀尖一挑，“包包子？那就是三肥七瘦哩？您瞅这根下五花！”铁钩发出吱呀呻吟，猪腹肉应声晃动。
肥肉层足有三指宽，面前吊着昏色的灯，油脂也跟着透出琥珀色光晕。旁边钩子上挂着的前腿肉则显单薄，看着是炖卤的上上选择，他今儿却是不能选择了。
姚以纪用指尖戳了下肉，再看手指，指腹已经沾了层凝脂。
老板嘿嘿一笑，刀背刮过案板，碎肉渣簌簌掉落：“蒸包子吃正好哩。”他揪起肉块一抖，肥肉颤巍巍晃动，底下精肉却纹丝不动。
“肥的润嘴，瘦的弹牙！”
斩骨刀剁在木案上，闷响惊起路边停留的鸟雀。
姚以纪盯着人家老板的动作很是津津有味，左手按住肉块，右手执刀贴骨游走，刀刃切入筋膜时发出裂帛般的脆响。
“呦，是您家做包子还是店里？”老板方才都没有仔细看面前的人是谁，这一看才发觉是那边好吃哩很店家呢！
“那就不用我们的绞肉机吧！您也知道这手工剁的肉粒到时候熟了会爆汁。”
“自家吃呢，麻烦再切一下，我回家自己剁。”
“成哩！”
