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待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或用闻香杯和品茗杯组成对杯。
选壶时要因人数多少来选择，壶以年代久远的宜兴老壶为佳。“
“好麻烦呀。”楚雨荨觉得她以后都不会再接触这个茶道了，喝个茶也太讲究了吧。
“是麻烦，但泡好之后的味道，就会让你甘之如饴了。做好认真听，多知道些总归没有什么坏处。”
叶浅那严肃的神情让楚雨荨也不由得认真了起来。
“器温和水温要双高，这样才能使凤凰水仙的内质美发挥得淋漓尽致，在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度。
冲泡用水要滚开(100℃)，但却不可“过老”。
唐代茶圣陆羽把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；
缘边如涌泉连珠，为二沸；
腾波鼓浪，为三沸。
一沸之水还太嫩，用于冲泡乌龙茶劲力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不够鲜爽。惟二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致。“
行云流水的动作就如同观赏一场艺术作品，令楚雨荨沉醉其中。
叶浅将茶水倒在杯子里，推到楚雨荨面前。
“嗯？这就可以喝了？”楚雨荨看着橙黄的汤色，还冒着青烟，轻触杯子还有些滚烫，便没有拿起来喝。
“品凤凰水仙应“旋冲旋啜”，即要边冲泡，边品饮。”叶浅拿起茶杯，给楚雨荨做了个示范。
（学学小知识：浸泡的时间过长(俗称座杯)，茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。对于初次接触的乌龙茶，温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟左右，然后视其茶汤的浓淡，再确定时间长短。当确定了出汤的最佳时间后，从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。）
