盛世逍遥乱世王

第37章 准备酿酒

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“好的,少爷我记下了。”

“这是今天所有的工作,你们两个都下去安排吧,每天都要按时完成我安排的事情,不要耽误我的大事。”

把一天的事情全部安排完,欧阳俊文坐在那里喝着巧儿泡好的茶。

吩咐巧儿拿过来纸墨笔砚,静静的回忆着,自己在地球上农村的时候。每家每户酿造高粱酒的一些步骤以及过程。

把想到的所有步骤和过程,一一的记录到了宣纸上面,记录完之后,再细细的回忆,害怕漏掉哪个细节,导致酿酒失败。

高粱酒是一种历史悠久,以高粱作为原料,酿造而成的白酒,其酿造过程,需要经历,挑选原料,粉碎原料,蒸煮糊化,冷却,加入酒粬,静等发酵,蒸酒等过程,通过一系列反应,得到香味醇正,香气扑鼻的优质酒。

高粱酒的酿造方法

高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味。用碾子或者石臼打成颗粒状,这样便于煮透。

第一步浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

第二步蒸煮:在酒甑底下放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,保证高粱完全熟透。

给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。

第三步堆积:补充水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

第四步降温:堆积时间到后,开始降温,温度降到30-35℃,加酒粬。

加酒粬量0.8—1.2%加酒粬量,冬季适当多夏季适当少。加酒粬温度均匀,搅拌均匀。

第五步发酵:加酒粬,搅拌均匀后,可以入缸密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。

第六步蒸馏:把大锅清洗干净,土灶蒸馏要放足底锅水,蒸汽蒸馏不用放底锅水,在隔层上铺一层(3-5cm)清蒸过的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠或者稻壳,用量3-5%。

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