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看到那大妈一直吃肉，不吃蛋也不吃豆花，齐瑞珠噘着嘴，很是不乐意。
“东家！照她这么吃，咱们不得赔死？”齐瑞珠盯着林放手里的木制鼻烟壶，“就这么个小破玩意儿，一个大子儿都没人要，您赏她一碗饭吃她都赚大了，怎么能让她光吃肉！”
“一点梅菜扣肉，又不是什么好东西。”林放不由得失笑，“要不是没买到现成的芽菜，我就做咸烧白或是龙眼咸烧白了，那才是真正地道的川味扣肉！”
“东家，咸烧白好吃吗？”齐瑞珠瞬间就被转移了注意力，“还有那什么龙眼咸烧白，是不是要更好吃一点啊？”
“等改天我把芽菜腌制出来，再泡上一些泡椒和泡菜，做道咸烧白你尝尝。如果你喜欢吃甜的，其实还可以做一道甜烧白或是龙眼甜烧白。”林放每次出门都会用心观察、打听，这都好些日子了，却一家川菜馆都没有见到，自然也就买不到腌制好的芽菜或是盐菜。
十里洋场最多的就是淮扬菜馆，占据了几乎半壁江山，其次就是徽菜、浙菜和苏菜馆子，三家刮分了五分之二的餐饮市场，就连鲁菜、粤菜也有一席之地，剩下的就是一些小菜系零星开的酒楼。
唯独不见川菜、湘菜这以辣味出名的八大菜系之二。
找人打听，倒是也有听过川式风味，可仔细询问，除了辣，却没人能说得出个所以然。
可见，在这方世界，川菜的传承，多半是出了问题。
“东家！！！”齐瑞珠一脸吃惊的望着林放，“你刚刚说的这四种烧白，都是扣肉，都是用五花肉做的吗？”
“当然。”林放不由得一笑，“不用这么大惊小怪。一菜一格，百菜百味，用五花肉做出几种扣肉来，算不得什么本事。”
要不是尝过林放的手艺，齐瑞珠能用眼白翻死林放。
算上梅菜扣肉，林放已经掌握了五种扣肉的烹调方式，齐瑞珠也就只听过、吃过梅菜扣肉一种。
“这豆腐，还怪好吃里！”另一边，麻花辫大妈总算是吃腻了扣肉，试着夹起豆花涮了涮蘸碟，一口下去，就惊艳的不行，“俺都没吃过那么好吃里豆腐！”
“大妈，你吃的不是豆腐，是豆花哦！”齐瑞珠纠正对方，“豆腐要老一点，这个要嫩一点！”
“你这样说不太准确。”林放笑着解释，“豆花的软嫩介于豆腐脑和豆腐之间，老于豆腐脑，嫩于豆腐，街上的豆腐脑，你应该吃过的吧？”
林放在“知花楼”里做的豆花，其实就是豆腐脑。
在川省，豆腐脑和豆花都被称之为豆花，只是豆腐脑被叫做嫩豆花，真正的豆花被叫做老豆花。
“以前吃过……”齐瑞珠不知道想起了什么，眼神一黯，“已经很久没吃了。”
“嗯，嗯，这个豆花好吃，特别是蘸了这个东西！”麻花辫大妈指了指蘸碟，“这一半青，一半红的，多好吃，还怪好看里！”
“这是半青红蘸碟。”林放笑着解释，“也不知道你吃不吃辣，就各自给你放了一半。”
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