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本地人口味清淡吃不得一丝辣，北方人重盐重油可以接受中辣，西南客人喜食麻辣，这辣椒不但要辣还要撒上花椒。
林放在厨房里游走了一圈，选了辣度不同的三种干辣椒，分别摆放在三个不同的餐盘里。
这时候，炉灶上热着的香油也恰好温度合适，林放抄起炒锅，分别浇下去。
滋啦啦！
油泼干辣椒的爆响，连同辣椒被油烫熟的辣香一同升腾。
林放抄起一旁上菜用的大餐盘，把三碟卤牛肉放上去，“二狗，上菜！三个盘子不一样，圆盘子是本地客人的，长盘子是北方客人的，椭圆盘子是西南客人的，你可别记混了。”
“林爷放心，我王二狗要是连这点小事都做不好，就不配留在’知花楼’！”王二狗咽了口口水，忍不住道：“林爷，您做的这卤牛肉可真香啊！怎么感觉跟以前陈爷……陈贵那老东西做的不一样？”
“牛肉还是陈贵做的，我只是调了香。”林放笑了笑，“快上菜吧，等忙完今天，我重新卤一锅。”
“哎！”王二狗答应了一声，强忍着夹一片的冲动，端着大餐盘快步跑出厨房。
卤牛肉只是开始，冷盘在中式餐厅里算是头盘，突出一个快字。
要是等了超过五分钟还不上冷盘，客人很容易闹脾气。
林放抢时间，手上动作几乎快到了极致。
一会儿站在砧板前切菜，一会儿又转到炉灶前颠勺，一会儿又调整一下炉火，快到了出现残影。
“林爷……我的天爷！”王二狗喜滋滋的跑回来，正要跟林放报喜，一眼看到长桌上多出来的几个大餐盘上摆满了菜肴。
冷盘全部摆好，一些不花时间的热菜也已经出锅。
就只剩下板栗参鸡汤，红烧狮子头几个费时间的菜还在锅里。
王二狗揉了揉眼睛，有点不相信自己看到的是真实画面，“林爷，你是怎么做到的？”
“无他，唯手熟尔。”林放笑了笑，再次赶人，“赶紧上菜，有什么想问的，一会儿闲下来咱们再慢慢聊！”
“林爷，你真是这个！”王二狗忍不住比了个大拇指，这才端起大餐盘往外跑。
王二狗端着餐票回到阁楼，几桌客人还在对卤牛肉赞不绝口。
“这卤牛肉，口感算不上一流，可这香味，真是绝了！”
“真是奇了怪了，这放了这么多辣椒，怎么可能只有香，没有辣？”
“怎么，你还想吃辣的？”
“不！不！我当然不想，可我真的没想到，这放了辣椒的牛肉，可以这么好吃！”
