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《伤寒论》全书汇集了113个药方，其中有63个药方都用到了姜。63方中，张仲景认为有39方应当用生姜，有24方应该用干姜。
从药方的总数和细致程度可见，张仲景本人对姜的喜爱或许不会亚于神农氏。
古时葱蒜薤，本就不分家，薤，一名火葱，一名摘蒜，《山海经》中说：
“边春之山，多葱、葵、韭……北单之山，无草木，多葱、韭。”
但古诗词中写薤的远比写葱的多。
西汉田横不愿归顺刘邦，自尽而亡，其手下五百壮士在其坟前高歌“薤上露，何易曦”。
挽歌一词即由《薤露》而来，因薤的表面覆有蜡粉，很难附着露水，故寓意生命易逝。
“盈筐承露薤，不待致书求”，当年杜甫客居秦州，好友阮昉送来三十束挂着露珠的藠头，只有知道薤露难留，才能体会到阮昉的深情。
自先秦，葱薤就主宰了古人的后厨。
《礼记》载：“脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用葱，膏用薤。”
《说文解字》说，“戴角者脂，无角者膏”，烧牛羊肉要用葱，烧猪肉则用薤。“种薤二十畦，秋来欲堪刈，望黍作冬酒，留薤为春菜。”
青梅煮酒论英雄之后刘备借故溜掉后，曹操也觉得酒席间有所失言，想来想去不放心，派密探去查看刘备回家做什么了。
探子回报，“见其方披葱，使厮人为之不端正，举杖击之”。
杂役种葱不齐整，刘备气得直打人。
曹操说：“大耳翁，未之觉也”。
曹操看刘备还顾着种葱呢，想来不会跑，没想到刘备“其夜，急东行”“公驰使追之，不及”。
葱在古代属荤菜(即辛辣有味儿的菜)，而且是常馔之菜。
三国时代的人在几种情况下是不食荤的：一是佛门（梁武帝之后的）、道门不用荤菜，
他们认为葱、蒜、韭、姜这些辛辣之菜刺激味太大，会坏人心性，所以不吃；二是祭祀、斋戒时不食荤。
《庄子?人间世》：“颜回曰：回之家贫，惟不饮酒，不茹荤者数月矣。若此，则可以为斋乎?”
这是古代斋戒不吃葱、蒜等臭菜的明证。《论语?乡党》记载，斋戒要“变食”，禁荤物。唯独不撤姜食。
因为在荤菜中，葱、蒜、韭都有浊气，唯独姜气清，由此看来，葱在古代的荤菜中也不是上等品，但有时却也是不可或缺的一味调料。
煮好鱼头豆腐汤之后柏灵筠又将其盛到漆盆中，让小阮将其端到用餐的桌案上，再将其分成几份放好。
曹爽看着面前让人食指大动的鱼头豆腐汤笑着道：“虽没有蜀地的姜入味，但也是极好的了，为夫以为即便是来日有了蜀地的姜，但没有几位夫人的厨艺，那也是要稍逊一筹的。”
