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在宗族祭祀时，用狗肉作为“羹献”之礼，《礼记·内则》记有“肝膋（音liáo）”之法，需要取一块狗肝，“幪之，以其膋濡炙之，举燋，其膋不蓼”。
在吃狗肉的群体上，则是自上而下逐渐普及。
《礼记·王制》记有：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
在“士”阶层上的“诸侯”与“大夫”吃起“犬豕”来比牛羊更加随意。及至战国时代，诸项礼制逐渐崩坏，越来越多平民百姓开始吃狗肉，
社会上出现专门宰杀狗肉的“狗屠”，这一职业群体中还涌现出不少历史人物，如刺客聂政、荆轲友人高渐离，还有西汉名将樊哙。
走过短命的秦朝，西汉时期，狗肉进入千家万户的餐饭中，平民百姓开始大量食狗。
《盐铁论·散不足》说：“今富者祈名岳、望山川，椎牛击鼓，戏倡俱(舞)象。
中者南居当路，水上云台，屠杀羊狗，鼓瑟吹笙。
贫者鸡泵五芳，卫保散腊，倾盖社场。”
足可见狗肉食用在西汉已唯金钱是论，平民百姓凡有小资产，都能吃上狗肉。
及至魏，食狗群体发生新的转变，原本鲜食狗肉的南方因北方人口大量迁入，带动肉狗饲养业的发展。南方的屠狗、贩狗业兴盛，史书中写着“屠狗商贩，遍于三吴”。
从南至北，有这么多人在吃狗肉，自然地延伸出对于狗肉丰富的吃法。
《周礼·天宫·食医》篇中提及“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱”，说的就是吃狗肉时需要搭配小米饭食，以利身体健康。
《盐铁论》中有佳肴名为“庸脯”，将狗肉片沉于沸汤中煮后捞出，撒上花椒末、生姜粉晒干，再调上各种调味品而制成狗肉干。
西汉枚乘的名赋《七发》中提及吴楚之地诸多“天下之至美”的食物，其中一种就是“肥狗之和，冒以山肤”，意味将狗肉和山珍共制成羹汤。
隋唐以后，狗肉的食用性迅速下降，不论是贵族还是平民逐渐弃食狗肉，狗肉也成为一种上不得台面的交易，俗语“挂羊头卖狗肉”诞生此时，亦说明当时的风潮。
