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颜开片鱼完成，刘伯打开大火，在炒锅中倒入热油，用铲子挑了三片鱼肉飞入炒锅。
只放三片，是因为年老力衰的刘伯怕不能驾驭更多，三份正好颜开、田所惠、薙切绘里奈一人一份。
三片鱼肉进入炒锅后刘伯立刻开始翻炒，每一次翻炒都会用铲子挑一点佐料混入热油中。
只这一步，一切都还显得平平无奇，翻炒几次后，刘伯开始颠锅。
颠锅是中原厨师一项非常重要的技艺，主攻中原菜的北条美代子就非常擅长颠锅，因为单手就能轻松地翻炒金属制的中国炒锅而被誉为铁腕火龙小姐，虽然她本人觉得这个外号挺难听的。
刘伯颠锅起来，大火瞬间吞噬了炒锅，但是炒锅内的三片鱼肉却险险跳了起来，如同三条小鱼在奋力扑腾向上。
这是第一翻！
三片鱼肉很快落回炒锅，但是刘伯又是奋力一颠，大火又起，鱼肉再次翻飞，只不过似乎飞得比之前更高了。
这是第二翻！
刘伯连续几次颠锅，飞得鱼肉一次比一次，鱼肉的色泽也渐渐向着金黄色靠拢。
等到第九次，刘伯额头脸上满是汗水，体力已经大幅下降，但很快又变得红光满面，精神抖擞，颠锅的手也变得更加有力。
颜开知道刘伯这是吞下了含在口中的参须，给自己强提了口气。
九次颠锅之后，三片鱼肉恍若真正的金鲤，越发灵动，扑腾跃动之姿已与活物无异，一次次从火海跃出，一次次挑战更高的高度。
但这还不够！
吞下参须后的刘伯气力比开始时更强，继续颠锅，每一次的力道都要比上一次更强，鱼肉当然也飞得更高。
这鱼跃龙门十八翻，前九翻是“化鱼”，后九翻为“化龙”，也是鱼跃龙门十八翻的精髓所在，刘伯为了这关键的后九翻不出差错，不得不提前吞下参须，本来他还打算在最后六翻才吞下的，看来还是高估了自己的体力。
第十翻发动，化作金鲤的鱼肉居然带上了点点火花，翻滚在空中留下三条火蛇。
这正是鱼跃龙门十八翻的火龙变，戴家后人练不成鱼跃龙门十八翻就是卡在了这一关。
火龙变对于火候的运用严苛到了极点，稍有不慎，鱼肉不是被火花烤焦就是火候不足没有完全入味，此两者都会使得鱼肉最终沦为失败品。
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