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何雨柱学着赵抗美的样子，用筷子把锅巴、卤汁、香菜、辣油拌匀，夹起一筷子送入口中。
瞬间，复杂的味道在舌尖炸开。卤汁咸香醇厚，带着浓郁的花椒、大料和某种秘制酱料的味道。锅巴外软内脆，吸饱了汤汁，口感奇妙。辣油香而不燥，蒜泥提神，腐乳汁增添了一抹特殊的咸鲜。各种味道层次分明，又和谐地融为一体，吃得人额头冒汗，胃口大开。
“咋样？嘛叫地道？”赵抗美边吃边问，一脸享受。
“好吃。”何雨柱由衷地说。这味道，朴实，粗犷，但充满生命力，是真正从市井里长出来的味道，比食堂那清汤寡水、充满憋屈的大锅菜，强了不知多少。
“这才哪儿到哪儿！”赵抗美扒拉着碗里的锅巴，“天津卫好吃的多了去了！狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花……不过那些都是名气大，要说实在，还得是这些胡同里的小摊儿，藏着真本事！”
他压低声音：“就这刘爷，以前是‘登瀛楼’的大厨，后来……你懂的，成分不好，下来了，就支了这么个摊子。你别看这小摊儿破，多少人开着汽车从市里跑来就为吃他这一口！可惜啊，只能偷偷摸摸的。”
何雨柱默默吃着，心里却翻腾起来。登瀛楼，他听说过，天津有名的老字号饭庄。这样身怀绝技的老师傅，却只能窝在这昏暗的巷子里，靠着一个小摊维持生计。而食品厂食堂里，胡师傅那样有手艺却无处施展的老师傅，同样在憋屈和无奈中消磨时光。
这个时代，有手艺的人，似乎都活得憋屈。
“想啥呢？”赵抗美推推他，“赶紧吃，凉了就不脆了！”
何雨柱收回思绪，专心对付碗里的美食。热乎乎的锅巴菜下肚，驱散了夜寒，也仿佛驱散了一些心头的憋闷。
回去的路上，赵抗美还在兴奋地念叨着哪家的羊汤好喝，哪家的烧饼夹肉实在。何雨柱大多安静地听着，感受着这座陌生城市夜间的脉搏。
钻回厂区，回到寂静的宿舍。躺下后，何雨柱却毫无睡意。
胡师傅绝望的脸，孙胖子得意的嘴脸，王干事和稀泥的官腔，刘爷在昏黄灯光下麻利的身影，还有那碗热气腾腾、滋味十足的锅巴菜……像走马灯一样在脑海里转。
一边是僵化、低效、充满算计和无奈的“公家”食堂，一边是鲜活、生猛、藏着真本事却只能偷偷摸摸的“私人”烟火。
一边是胡师傅的“烂透了，没盼头”，一边是刘爷摊前那络绎不绝的食客和满足的吞咽声。
真的没盼头吗？
也许，盼头不在这高大整齐却死气沉沉的厂区里，而在外面那些狭窄昏暗却生机勃勃的巷弄中？不在这僵化的计划与分配里，而在人们对一口好饭、一点滋味最本能的追求里？
他不知道。
但他知道，这趟天津之行，他看到的，学到的，可能远比马主任期待的“成本核算”、“营养搭配”要多得多，也复杂得多。
窗外，又传来了海河隐隐的水流声，还有不知哪家夜市未散的、模糊的喧哗。
何雨柱翻了个身，闭上眼睛。
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