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席勒研究新食谱的过程很不顺利。他原以为自己的厨艺已经很不错了，而且还在短视频软件上看了不少对应的视频，但实际操作起来，和视频里根本不是一回事。
禽类的处理和烹饪，都是看着简单，实际做起来难。做的能吃比较简单，做的好吃比较难。鸡是这样，鹅和鸭子更是这样。并且这两种禽类做起来更困难。
鸭子身上的脂肪更少，肉偏瘦，皮也偏薄。处理得稍有差池就会变得非常差。而鹅有一股奇特的味道，如果处理不好的话会很腥，不是所有人都能吃得惯的。
主要是美国人不怎么吃这两种禽类，地道的老美国正星条旗人美国队长自然也是这样。为了让他能吃得惯，肉就不能保留任何异味，但同时又要有肉香和鲜味，简直是地狱级难度。
其实这些都还好，席勒对于禽类处理也算是有些心得。卡住他的其实是最后一步，那就是在烤制和烧制过程当中，怎么既能保留脆皮，又让肉鲜美多汁。
火候过了，皮都是脆了，但是肉就干了；肉比较多汁的情况下，皮又会发软不够脆。席勒从鹅的品种改良到炉子的结构，怎么弄都不行。他都要开始怀疑是不是美国风水不好了。
他用的炉子是自家砌的砖炉，就砌在疗养院一楼厨房的旁边。这家酒店除了后院还有个侧院，准确来说是后院通向前院的侧面通道。之前酒店的原主人把这个通道封上了，只不过是用来放点杂物什么的。席勒买下这家酒店之后，把里面的杂物给清了出去，在厨房里开了一个通向这个侧院的门。于是他就有了室内室外两个厨房。
室内主要是用来做一些简单的菜品，包括西餐和凉菜；室外席勒砌了一个农村的土灶，专门用来炒菜吃。这一次他在土灶的边上砌了一个烧炉，用来烤鸭和烤鹅。
其实那种专业餐厅用来烧鸭和烧鹅的电烤炉也能在美国买到，但是席勒觉得最好吃的那家烧鹅的炉子就是自己砌的火炉，而且并不是烤的，是真的拿火烧，味道简直一绝。所以席勒宁可自己砌个炉子，也不去买现成的。
就算那家老板很大方地教了席勒怎么砌炉子，席勒也确实按照他说的弄了个一模一样的炉子，但是就是烤不出人家的那个味道。
很多人会觉得，中餐不好学是因为什么东西都写着“适量”“适度”，而西方人则特别喜欢精确到克，所以他们做饭的成功率会更高一些。但这基本只局限于基础菜品，再高级一点的就不行了。
席勒去他常去的那家餐厅记录下了老板烧鹅的每一个动作，所有的用料配方都是精确到毫克，可以说什么东西都和人家一模一样，但是就是做不出人家那个味道。
经过观察，席勒发现，炉子虽然结构一样，但是火这东西实在是太不稳定了。哪怕用的木材一样，加柴火的时机也一样，可是烧出来的火焰就是完全不同。哪次烧的好、哪次烧的坏完全看运气，也会导致产出的物品不一样。
想要提高成功率，就得进行大量练习，摸准自己家的炉子的脾气，而且要在烤制的过程当中随机应变。很多时候就是凭感觉，根本没什么精确的配方可讲。
现在大部分的前期工作都做完了，剩下的就是不断练习，调整各个步骤的细节。这注定需要花去一段时间。
问题是，史蒂夫的生日马上就要到了，实在是没有多少时间了。既然经验主义行不通，席勒就只能选择更科学一点的方法。他把彼得和斯塔克都叫过来了。
几人站在侧院的炉子前，席勒告诉了他们两人这炉子是如何运作的，然后还拿了一只鸭子给他们展示了一下。
鸭子做熟的过程中，斯塔克就已经有点受不了了。他说：“这东西已经够香的了，你到底还在追求些什么？你是想把我们所有人带的菜衬托成大粪吗？”
“那可不需要我衬托。”席勒撇了撇嘴说，“而且你们也别给自己脸上贴金，大粪可不会爆炸。我的意思是，这东西的皮不脆，说明火候有问题。你们得想办法帮我把这烤炉改进一下。”
“这个先等等。”彼得说，“我不在乎他的皮脆不脆。我真的很饿，医生。这东西太香了。烤好了吗？我可以吃了吗？”
彼得一个劲地往炉子里面看，不停地吞咽口水，显然是饿得不轻。斯塔克也清了清嗓子说：“为了继续我们的烹饪事业，彼得昨天去尼克那里又拿了一份蜘蛛图腾的力量。你也知道，他刚变蜘蛛侠的时候饿成什么样。我们总得让这样的棒小伙吃饱饭……”
席勒知道他是自己想吃，但不好意思开口。他又往炉子里面添了点柴，说：“别急，快了。但我必须向你们声明，这不是最终版本，也不代表我的厨艺。”
“你太高估我们了，医生。用你的话来说，我们的那些已经被糖浆和工业香精腐蚀的味蕾，实在尝不出什么微妙的味道差别。好吃的程度对我们来说是有上限的。你就是做的再好，我们可能也吃不出什么区别。”
